材料：

    牛腱子，蔥段，姜片，香葉，干辣椒，八角，花椒，陳皮。

　　調味料：

　　老抽，生抽，料酒，白糖，鹽。

　　處理牛肉：

香辣鹵牛肉

　　1.牛肉切成大塊(我這塊牛腱子差不多2斤半，我切成了6塊)，時間允許的話盡量用冷水將切好的牛肉泡半個小時出一下血水，這步忘記拍圖了。

　　2.大蔥切段，姜切片。

　　3.湯鍋里放適量的水和幾片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。

　　4.將焯水后的牛肉撈出，沖去浮沫備用。

　　做鹵汁：

香辣鹵牛肉

　　1.另起湯鍋，加入適量的水(水量以沒過大部分的牛肉為準)和蔥段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。

　　2.加入2勺的老抽，主要為了提色，量不用太多。

　　3.放1大勺的生抽提鮮。

　　4.放入適量的料酒去腥。

　　5.再加多半勺的白糖，提鮮。

　　6.大火燒開后轉小火煮15分鐘左右即成鹵汁。