香辣鹵牛肉

　　銩先生對牛肉情有獨鐘，這不前兩天就嚷嚷著想醬牛肉。醬牛肉是銩先生家春節餐桌必備的菜之一，可是在嫁給銩先生之前，我吃牛肉大多是清燉或者紅燒。這次，銩先生真的是給我出了一道大難題。好在，有萬能的網絡，可在搜索了幾篇大家的做法之后我反而越發的困惑了：大家的做法區別并不大，但有的叫醬牛肉有的卻叫鹵牛肉，這兩者到底有什么卻別呢?秉承著吃貨對食物的嚴謹態度，特意度娘了一下它們兩者的區別分享給大家。

　　為了提高初次鹵制牛肉的成功率，我參考了Apple愛自己 的做法(調味料略有不同)，果然是零失敗。第一次鹵牛肉以基本成功畫上圓滿的句號。再次啰嗦一句，鹵制的牛肉好像比醬牛肉的肉質軟爛一些，maybe這也是兩者的區別之一?

　　鹵制和醬制的區別：

　　一是選料不同,鹵制可以使用動物性原料:如牛肉、雞、鴨、內臟等，也可以使用植物性原料：比如豆腐干、冬筍等，而醬制主要選用動物性原料，具體的說是動物的肉、內臟、骨頭、頭蹄、尾等;

　　二是鹵制要保留鹵汁，并且越是老鹵(反復使用多次的)鹵出的東西味道越好，所以也越值錢，而醬制所用的醬汁則是現用現做，醬完原料要把醬汁收濃澆在鹵好的菜品上。 醬制的烹調方法盛行于北方，而鹵制的烹調方法則盛行于南方，故有“南鹵北醬”之說

　　醬制品：所用香辛料偏高，醬味濃，調料味重。

　　鹵制品：主要使用鹽水，調味料和香辛料數量低，色澤較淡。話說牛肉是應該逆著肉的紋理切的，這樣在吃的時候比較好嚼還不容易呲牙縫。可我對著鹵好的牛肉看了半天也沒看出到底哪個方向是順、哪個方向是逆，只能碰運氣了，好在運氣還不錯。