
準備材料
A清燉豬腳 :
豬腳前段2只(切小塊), 米酒3大匙, 姜片20g, 蔥段20g, 花椒粒 1/2小匙, 白胡椒粒1/2小匙, 清水適量
1豬腳塊洗凈去毛后,入滾水中煮5-7分鐘后用冷水沖凈
2豬腳入鍋中, 加入須覆蓋住豬腳的清水, 后放入A中的所有材料混合,上火爐煮開至大滾后關火
3將做法2入電飯鍋中蒸約30分鐘后, 再蒸一次約20分鐘, 后悶30分鐘。
B五味沾醬 :
姜丁 1大匙, 蒜丁 1.5大匙, 蔥丁1.5大匙, 辣椒末2大匙, 香菜末2大匙 ,烤香芝麻1小匙,
素蠔油 3大匙 ,蕃茄醬 2大匙 ,烏醋 1大匙 ,糯米醋 3大匙 ,綿砂糖 1小匙 ,香油 1大匙
4制作五味醬~ 把所有材料都要切成末或是小丁狀,一起入碗中。所有調料一起混合均勻,腌制約2小時后食用即可。
5豬腳蒸完后瀝干湯汁入盤中, 澆上五味醬! 完成 !
**
1豬腳如用火爐烹煮,需要大滾后再約1小時小火燉煮, 后再燜20分鐘。
2五味醬的口味可依自己的喜好增減酸度和辣度! 如沾海鮮可加入日式芥末增味~
3可一次多做些, 吃不完入冰箱冷藏保存三天內吃完
4燉豬腳的香料清湯加少許鹽+蔥絲+姜絲后即可成為面條的湯頭! 別浪費唷~