蒜香鐵板牛柳

　　原料：牛肉(我用的costco買的無骨short ribs)，甜洋蔥小半個，彩椒，大蒜，黃油，蠔油，生抽，米酒，醋，黑胡椒，淀粉，鹽

　　做法：

　　1.牛肉用水泡出血水，去掉邊上的老筋，逆著紋路切成稍微粗一點的段或者片，用生抽，米酒，一點醋，油，淀粉，黑胡椒腌制，洋蔥彩椒切絲備用

　　2.起鍋，放入一點黃油，放入洋蔥絲炒到稍軟，關火，放入彩椒絲，攪拌后盛出備用

　　3.在干凈的鐵鍋里放油燒熱，大火放牛肉進去滑炒，變色后出鍋備用

　　4.在火上燒鐵板

　　5.在燒熱的鐵板上鋪上洋蔥和彩椒，牛柳，噴一點米酒，一點蒜末

　　6.在一個小碗里，蠔油兩勺，生抽兩勺，米酒少許，黑胡椒和水淀粉調成汁

　　7.鍋燒熱，放點油，爆香蒜末，然后放入調好的汁，一直攪拌至燒滾，淋在鐵板上，OK

　　PS：牛肉邊上的白色老筋要去掉，fat也可以trim掉。炒洋蔥的黃油無需太多，有點黃油能讓洋蔥和甜椒更香甜。芡汁要不薄不厚，syrup狀的比較好。腌肉的時候記得放醋，很提味兒～如果做黑椒(或蠔油)牛柳，不用這么多蒜，多放黑胡椒(或者蠔油)