中新網 12 月 1 日電 ( 葡萄酒頻道 劉虹利 ) 不知不覺已經快到年末了，年底可以說是“吃貨”一族們最嗨皮的時節，平安夜、圣誕節、元旦節、春節等眾多節日里，美食美酒“饕餮族”們怎么少得了呼朋喚友、齊聚酒樓然后杯來盞去呢？不過，在一些較為高級的酒樓點葡萄酒，你真的會嗎？因為葡萄酒和美食的搭配可不是傳統的“紅酒配紅肉，白酒配魚肉”那么簡單化。下面請跟隨中新網葡萄酒頻道小編一同來看看在酒樓就餐時成功點酒的三個要領。

1 、想來厚重菜肴？“婚配”濃郁型葡萄酒

一些侍酒師習慣將菜肴與葡萄酒的搭配比喻成“男女婚配”，講究門當戶對，忌諱亂點鴛鴦譜。如果“吃貨一族”們喜好口味較重的菜肴，那么按照此說法，最好搭配一瓶“重口味”的濃郁型葡萄酒，也就是說，如果你想要來些紅燒肉、烤牛排、烤鴨烤鵝、紅燜牛羊肉等厚重而油膩的菜肴，那么建議為你的菜肴“婚配”一款口味也較重的葡萄酒，以赤霞珠為原料釀造的干紅可謂是其最佳“對象”，它富含丹寧，顏色濃郁，香味以青椒味和黑色水果味為主，可以中和厚重菜肴在嘴中留下的油膩感，從而被一些外國品酒師認為“與油膩大餐是佳偶天成”。

2 、想魚與紅肉兼得？百搭型葡萄酒登場

如果你是一位既迷戀紅肉又喜好海鮮的“吃貨”，按照“紅肉配紅酒，海鮮配干白”的傳統法則，那你不得不為你的雙面喜好點上至少紅白兩種酒款。此時，一款既適合搭配紅肉又可以“降服”海鮮的百搭酒款就顯得很給力，因為只需點上一款，就可以讓你在餐桌上“魚與紅肉兼得”。

一般說來，這些百搭型葡萄酒兼具干白和干紅的共同特性，單寧含量適中，酸度較高，口感清新爽口。以黑比諾為原料釀造的干紅、現下正上市的博若萊新酒與以霞多麗為原料的陳釀干白就具備典型的百搭風格。

3 、偏好辛辣菜肴？甜型葡萄酒表現不俗

如果你是川菜、湘菜的忠實粉絲，那么在酒樓點餐時，還是盡量避免為這些辛辣菜肴搭配干型葡萄酒吧，因為干型酒容易摩擦口腔，非但“解救”不了正遭受辣椒襲擊的味蕾，相反還可能加重舌頭的灼熱感。此時，甜型葡萄酒尤其是甜白葡萄酒的表現就可謂不同凡響了：酒里豐富的糖份可以附著在口腔內，進而形成一層有力的保護層，從而對抗和平衡辛辣味道給味蕾帶來的刺痛和燒灼感。難怪外國一些侍酒師來中國品嘗川菜后，常常將白詩南、雷司令、瓊瑤漿和莎當妮等葡萄原料釀造的甜型白葡萄酒推薦為川菜的“不二新娘”。 ( 中新網葡萄酒頻道 )