據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》8月15日?qǐng)?bào)道，美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)了一種天然的保鮮劑，最多可將食物的保質(zhì)期延長(zhǎng)至幾年。
這種神奇的保鮮劑名叫"比辛"(bisin)，存在于部分無(wú)害細(xì)菌中。研究人員稱，比辛能有效抑制大腸桿菌、沙門氏菌和李氏桿菌等有害病菌的滋生，從而有效防止肉類、魚類、禽蛋和奶制品的腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)海產(chǎn)品、奶酪制品和罐頭食品等的保質(zhì)期限。一些加入了比辛的食品無(wú)需放在冰箱里就可以存放幾年的時(shí)間；甚至對(duì)于已經(jīng)開封的紅酒或沙拉醬，比辛也同樣有效。
丹·奧沙利文博士是美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)的微生物學(xué)家，他在研究人類腸道菌群時(shí)首次發(fā)現(xiàn)了比辛的存在。談到它的保鮮功能，奧沙利文博士表示："比辛似乎優(yōu)于此前的所有保鮮物質(zhì)。由于它是純天然的，因此不會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。"
由于腐壞機(jī)理不同，新發(fā)現(xiàn)的這種保鮮劑并不能用于水果和蔬菜。不過(guò)，由于三明治、外賣食品和熟食在人們飲食結(jié)構(gòu)中所占的比重很大，而食品規(guī)模化生產(chǎn)令食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)大大增加，比辛的發(fā)現(xiàn)對(duì)公共衛(wèi)生的貢獻(xiàn)仍不可估量。僅去年一年英國(guó)就發(fā)生了8.5萬(wàn)起食物中毒事件，其中1/8由沙門氏菌造成；而每年英格蘭和威爾士都有約500人死于食物中毒。
比辛的應(yīng)用還有望大大減少因食物過(guò)期變質(zhì)造成的浪費(fèi)。此前的研究表明，英國(guó)家庭每年都會(huì)扔掉重達(dá)2000萬(wàn)噸的食物殘?jiān)蛢r(jià)值50億英鎊的過(guò)期食品。對(duì)于大多數(shù)英國(guó)家庭來(lái)說(shuō)，一成的新購(gòu)食品沒開封就直接進(jìn)了垃圾箱，而20%的家庭浪費(fèi)量更是高達(dá)1/4.此外，LG電子此前進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，約15%的英國(guó)人承認(rèn)，購(gòu)買食品時(shí)根本沒有考慮浪費(fèi)的問題。
由于比辛的化學(xué)結(jié)構(gòu)與常用于奶酪制品保鮮的乳酸鏈球菌素類似，因此不需要進(jìn)一步驗(yàn)證便可以投入市場(chǎng)。明尼蘇達(dá)大學(xué)已經(jīng)為比辛申請(qǐng)了專利，并正在與食品廠商探討合作事宜。據(jù)估計(jì)，首批含有比辛的食品將于3年內(nèi)問世。
