正常的酸奶顏色應是微黃色或乳白色，含脂量越高顏色越發黃。凝固型酸奶的凝塊應均勻細密，無氣泡，無雜質，允許有少量乳清析出，氣味清香并且具有彈性。酸奶喝前不應加熱，喝后須刷牙。

赤日炎炎，面對品種、風味龐雜的酸奶市場，越來越多的疑問掛滿心頭：我們該喝哪種？怎么喝？

中國農業大學食品科學與營養工程學院的范志紅教授將相關方法技巧總結為“五問”：

一問：是不是酸奶？

　　答：為了防止把不是酸奶的“酸奶”買回了家，消費者應關注酸奶產品包裝上注明的蛋白質含量，當含量≥ 2.3%，且內容物呈粘稠或凍狀，就可基本斷定為酸奶。如果含量≥ 1.0%，就是乳飲料，是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑制成的，沒有保健價值。

二問：是什么菌類的酸奶？

　　答：酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價值。買酸奶時應注意酸奶包裝上有沒有特殊保健菌種的說明。如有些酸奶中加入了“嗜酸乳桿菌”( A)或者“ **雙歧桿菌”( B)，這些酸奶就具有更強的保健作用，對于調整腸胃功能、促進消化、減輕腸道感染、降低膽固醇等，都有更好的作用。

三問：是不是質優的酸奶？

　　答：正常的酸奶顏色應是微黃色或乳白色，含脂量越高顏色越發黃。凝固型酸奶的凝塊應均勻細密，無氣泡，無雜質，允許有少量乳清析出，氣味清香并且具有彈性。攪拌型酸奶由于添加的配料不同，會出現不同色澤，但應是均勻一致的流體，無分層現象，無雜質。變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，有霉味，有的顏色變深黃或發綠。消費者應當盡量選擇一周內出廠的酸奶，久放的酸奶雖然營養價值沒有改變，但保健作用會打折扣。

四問：什么是適合你的酸奶？

　　答：對于健康成年人來說，建議選全脂酸奶。 3歲以下幼兒宜喝不加果粒、果汁的純酸奶。高血脂的中老年人可以飲用低脂酸奶。糖尿病人選擇無糖酸奶最為放心。胃腸道手術后的病人、腹瀉患者以及半歲以下嬰兒，不建議飲用酸奶。

五問：如何正確飲用酸奶？

　　答：一般來說，每天喝 1— 2杯，每杯在 125克左右比較合適。飯后 1— 2小時飲用有利于營養吸收，晚上飲用補鈣效果最好。酸奶喝前不應加熱，喝后須刷牙。