左起：油茶籽油、花生油、調和油油，我們日常飲食中不可或缺的組成部分。面對市面上琳瑯滿目的油，如何才能選中最合適自己的那一種？據營養專家建議，盡量不要長時間只食用單一品種的食用油，而是要全面地信用，這樣才能真正為健康加油。
玉米油、大豆油、菜籽油、芥花油
玉米油
玉米油是由玉米胚中提取的油脂，顏色金黃清澈，清香撲鼻。玉米油含有豐富的維生素E,具有很強的抗老化功能，同時它所富含的谷固醇和磷脂可降低人體膽固醇含量，增強肌肉、心臟、血管系統的機能。玉米油結構穩定，即使在深度煎炸時也能夠保持很好的穩定性，不致危害。
特長：爆炒、深炸。
大豆油
大豆油取自大豆種子，精煉大豆油的顏色呈淡黃偏青色，清澈透明，有輕微豆味。大豆油含有大量的亞油酸，而亞油酸又是人體必須的脂肪酸，尤其是對幼兒和老年人來說，亞油酸更是不可或缺的。大豆油可以防治幼兒皮膚干燥，發育遲緩，老年白內障和心腦血管病變。大豆油的維生素E和維生素A的含量都較高。大豆油的抗高溫性不佳，所以最好不要用來烹炸食物。
特長：炒，制造人造奶油。
菜籽油
菜籽油是油菜籽經過制浸提取的油脂，原液有很強的特殊氣味和辣味，精煉的菜籽油基本無色或成淡黃發綠的透明狀液體，無味。由于缺少人體必須的脂肪酸，并且構成不夠平衡，所以菜籽油營養價值不是很高，對于菜籽油是否會引起心臟脂肪沉積等問題目前尚有爭議，所以，心臟病、高血壓的人應謹慎。
特長：深加工成起酥油、人造奶油等。
芥花油
芥花油是從芥菜種子壓榨取得的優質油脂，成份接近橄欖油的氣味，是目前最為流行的“單元不飽和脂肪油”。不飽和脂肪酸不造成膽固醇升高，有利于心血管的健康，而單元不飽和脂肪酸比多元不飽和脂肪酸更為穩定，不易產生對身體有害的自由基，同時它具有較強的耐熱性，所以在高溫煎炸的時候也不會發生變性。
特長：深炸，炒，涼拌
油茶籽油、花生油、調和油
油茶籽油
油茶籽油又稱茶油、山茶油。是由油茶的成熟種子提煉而成的。精煉油茶籽油成淺黃綠色透明狀，氣味清香。它的成分和性狀都與橄欖油極為相似，另外在煉制茶籽油的過程中全部使用物理方法，更加環保健康。亞油酸和油酸是人類不能自行合成卻又必須的營養成分，油茶籽油的油酸和亞油酸含量均高于橄欖油。
特長：涼拌、炒、煎炸。
花生油
花生油是由花生提取的食用油，色澤金黃或褐色，氣味濃郁芬芳，有花生的香氣�；ㄉ偷淖畲筇貏e是可以激發食物的香氣，另外花生油的含鋅量是其他食用油的數倍，因此非常適合大眾補鋅。花生油還具有消積食，驅蟲的功效，對兒童來說也是很好的油，同時花生油還富含白藜蘆醇，單不飽和脂肪酸和B－谷固醇，可以預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病，非常適合中老年人日常食用。
特長：炒
調和油
調和油是由多種不同的食用油按特定比例調和而成的，具有營養更加全面，價格更加合理的特點。調和油一般由多種植物油組成，其目的就是使食用油中的各種對人體有益的營養素都可以集中在一種食用油中，避免膳食脂肪酸不平衡，營養不均。一般調和油在考慮營養搭配的同時還考慮了口味，加入花生油，芝麻油等品種，讓菜肴更加可口。
特長：涼拌，炒。
