含油量越大的餅干越容易燃燒，火苗也大。　　記者 趙偉 攝

　　(記者 趙偉) 近日，一段新聞視頻在網上流傳，稱用火一點就著的餅干，因含油量大容易燃燒被指“沒營養(yǎng)”。記者實驗發(fā)現(xiàn)，所有含面粉的干性餅干等食品基本上都能燃燒。業(yè)內人士也表示，僅從易燃來判斷“沒營養(yǎng)”有些片面。

　　17日，記者來到超市調查發(fā)現(xiàn)，大部分餅干配料的前三名都是小麥粉、白砂糖、植物油，營養(yǎng)成分表中也是標有能量、蛋白質、脂肪等，其中，脂肪含量大都在30%以上，有的甚至達到了57%。記者選了六種脂肪含量不同的餅干進行實驗。

　　記者首先選了一種油脂含量較大的餅干，這種餅干脂肪含量為50%，從表面就能看出含油量高，用手一摸，手上也能留下油脂。記者將餅干用打火機點燃，馬上就能燃燒，火勢很旺，火苗能達到10厘米，一塊餅干兩分鐘就化為灰燼。

　　隨后記者又選了油脂含量在30%左右的幾種餅干，這些餅干沒有高油脂的餅干好燒，火焰也小，但還是能全部燒光。又點燃了幾塊油脂含量更小的餅干，燃燒也更加困難，但還是能燃燒。根據實驗分析，含油量越大越好燒，油脂低的餅干，燃燒的速度慢一些，點燃時間也長一些，看樣子這些餅干能燃燒是跟油脂有關系。

　　記者又找來一種沒有油脂的餅干，雖沒有立即冒起大火，但只要點燃的時間長一些，餅干還是照樣能燒起來。“沒營養(yǎng)”的其他一些面食如干面條，同樣也能點燃。

　　“用燃燒的情況來定餅干的營養(yǎng)度，這是一種片面的做法。”山東營養(yǎng)協(xié)會副會長杜慧真介紹，餅干燃燒很正常，因為餅干的原材料就是面粉，面粉加上油脂，就很容易燃燒。但燃燒不代表餅干就沒有營養(yǎng)，餅干大都是有營養(yǎng)的，能夠為人體提供一些營養(yǎng)物質和能量。“但不管是含油脂大的還是沒油脂的餅干，長期食用對身體也是沒好處的，一般餅干都當點心就行，如果長期當主食食用，會引起肥胖或營養(yǎng)不良。因此，單從容易燃燒來判定餅干是否有營養(yǎng)，是不科學的。”

　　杜慧真還指出，不僅是面粉加油脂容易燃燒，就是面粉、面條等沒有任何油脂，只要沒有水分或水分含量少，也非常容易燃燒。記者查閱資料也了解到，面粉是碳水化合物，是有機物，有機物都能燃燒。“值得注意的是，一些食品除本身易燃燒之外，在加工過程中，還添加一些容易燃燒的添加劑，這樣的食品，容易燃燒也很正常。”