喝啤酒吃蛤蜊未必致痛風

　　吃海參最好是吃鮮海參，干海參發(fā)制之后會流失營養(yǎng)成分；“喝啤酒吃海鮮會得痛風”的說法尚未驗證；龍須菜這樣的海藻也不能亂吃……12月18日，食安辦專門請了專家，介紹了市民在海鮮食用方面的一些誤區(qū)和正確的食用方法。 

　　蒸的鮮海參營養(yǎng)更豐富 

　　海參的營養(yǎng)價值眾所周知，正因如此，許多人將它當做一種重要的營養(yǎng)品。干海參是大家通常會選擇的，但是專家卻告訴記者，干海參在發(fā)制之后，其中的水溶性營養(yǎng)會流失接近三分之一。“其實干海參只要經(jīng)過發(fā)制達到自己適合的口感后就可以食用，最好不要反復發(fā)制，當然最好是買鮮海參，放到碗里蒸，這樣析出的湯汁也不會浪費。”林洪教授告訴記者。林洪是中國海洋大學食品科學與工程學院的教授，同時也是國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估專家委員會專家，一直從事水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制的科研與教學工作。 

　　喝啤酒吃蛤蜊未必致痛風 

　　海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和核苷酸分解代謝的催化劑。 

　　而林洪教授現(xiàn)在在做的一個研究就是針對老青島人最習慣的生活方式“喝啤酒吃蛤蜊”。“之前一直有一種說法就是‘喝啤酒吃海鮮會導致痛風’，我現(xiàn)在在做這一方面的研究驗證，現(xiàn)在還沒有完成 。之前的說法是海鮮內(nèi)的嘌呤物質(zhì)會容易造成人體內(nèi)的代謝紊亂，所以可能導致痛風，但是實際上海鮮內(nèi)的嘌呤物質(zhì)所占的比例跟豬肉差不多。所以可以說已經(jīng)患有痛風的人如果吃海鮮喝啤酒會加劇痛風，但是說這種習慣會導致痛風還是沒有得到驗證。”林洪教授說。 

　　海菜還是野生的好？林洪教授介紹說，這種觀念也是錯誤的，市民在吃一些海菜尤其是海藻類的食物時，還是應(yīng)該注意。去年7月在大連就曾發(fā)生過這樣的案例 ，兩位食客吃龍須菜中毒，造成一死一傷 。“他們對于龍須菜的處理上存在失誤，就是只是用清水沖洗之后，拌上蒜就吃，但是龍須菜內(nèi)的一種物質(zhì)對女性的身體會有極大的刺激，可能有的人吃了沒事，但是有的人吃了就會中毒，龍須菜一定要在開水燙過之后才能吃。”林洪教授說。

　　每天至少吃10種食物 

　　那每天應(yīng)該怎么吃才能保證營養(yǎng)和安全呢？林洪教授提出了一個數(shù)字：10，即每天最好能吃至少10種食物。這10種食物按金字塔分布，最底層的為面條、土豆、谷子等，其他從下到上依次為蔬菜水果、豆制品、肉，最頂層的也就是最應(yīng)少吃的為糖、油(如圖)。 

　　“2011年，農(nóng)業(yè)部對蔬菜、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品主要農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)測合格率都保持在96%以上，在國際上特別是在發(fā)展中國家，這個水平應(yīng)該說是不低的。”林洪教授說，目前美國的監(jiān)測合格率都保持在98%以上，國內(nèi)主要農(nóng)產(chǎn)品的合格率平均值為96% ，其中水產(chǎn)品的合格率在98%以上。 

　　快速檢測在蔬菜、瘦肉精等方面已經(jīng)應(yīng)用，“目前我們正在研制沙星類藥物快速檢測的試紙。”林洪教授說。 

　　此外，重金屬吸收得快、代謝得慢，他建議肝臟類的東西最好少吃。“淡水魚蝦最好別生吃。”林洪教授說，淡水魚蝦的細菌對人體會產(chǎn)生不良的影響。記者 婁花