中式火鍋

　　中國人大概是最擅長根據節氣的變化而改換吃食的。隨著天氣漸寒，圍爐吃火鍋在我們的飲食生活中變得越來越頻繁。葡萄酒搭配火鍋，也隨之變成了都市人的飲食新時尚。

　　一邊是深受國人喜愛的傳統美食，一邊是根植于西方文化的舶來酒，火鍋與葡萄酒，這兩個原本毫無聯系的飲食元素，已經隨著市場的不斷發展與菜系融合的大趨勢產生了很多交集。作為經典中國料理的火鍋，在飲食上的地位可與四大發明媲美。東漢出土文物中的“斗”就是最早的火鍋烹飪用具，現代最富盛名的重慶火鍋有記載的歷史也有1700年以上。火鍋的發展亦如同中國文明的發展和傳播，循序漸進：從三國時代的草根伙食到唐朝白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，宋朝到民國更是廣為流行于餐館酒樓，并于700年前開始傳入日本，近代通過洋務運動還傳到美國、法國、英國等國家。

　　中式火鍋 當東膳遇上西釀

　　火鍋可謂是中國飲食的集大成者，在火鍋中所用到的食材和調味，也隨著各地的飲食習慣各有不同，變化出了很多的風格。從清香爽口的清湯素鍋到鮮嫩香辣的牛羊肉鍋，再到粵式風格的海鮮火鍋，品種多樣，風格迥異。

　　其實火鍋的種種復雜味道，與根植于西方飲食文化的葡萄酒相得益彰。因為葡萄酒具有非常龐大復雜的香氣，也有不同的酒體和甜酸度，無論是濃是淡，是追求本味還是突出香料，都可以在葡萄酒中選到最適合、最登對的絕配。

　　沸騰的火鍋給人口舌的第一個觸感是熱騰騰口舌發燙，所以在選酒的時候很適合來搭配一些冰過的白葡萄酒。清爽的莎當妮和輕盈的雷司令都是不錯的選擇。

　　從食材上講，北方火鍋中，羊肉是主要食材，清湯鍋涮出的羊肉鮮嫩，味道醇正，但通常要蘸醬料食用，在搭配葡萄酒方面，可以選擇新世界出產的飽滿型霞多麗，口味圓潤比較容易和紅肉類搭配的梅洛，或者味道同樣濃郁的西拉子。如果是麻辣鍋，涮出的羊肉口味帶著濃郁的麻和辣的味道，通常我們認為辛辣的氣味會完全掩蓋住紅酒的香氣，使得餐酒間的搭配失去平衡。這時，選擇一瓶清甜的半干型白葡萄酒或一些起泡酒既可解辣，又能讓氣泡產生碳酸飲料般痛快淋漓的感覺。

　　作為一種健康飲料，人們至少已測出葡萄酒含有250種以上的成分。其中，礦物質、維生素、氨基酸、尼古酸與白藜蘆醇等，都是對人體健康有益的物質。國外有研究表明，葡萄酒具有活血、通脈、助消化、助藥力、清潔軟化血管、降低血脂、防止膽固醇對心臟造成的危害等功能。

　　除了作為配餐的酒水，紅酒本身也會被用來直接作為火鍋湯底。很多日式火鍋店就開始將這種吃法稍加改良推向市場，加熱后紅酒味道通常會變酸影響口感，但在涮入牛肉、洋蔥等食材之后，酸味會被慢慢中和，醇厚的湯底既有酒香，也會使肉品更嫩滑鮮美。其實作為火鍋湯底的葡萄酒，只是借助葡萄本身的一些香氣來令肉質更鮮美，所以不用選擇非常好的佳釀，以免有暴殄天物之嫌。

　　巧克力火鍋 甜蜜與微醺的碰撞

　　巧克力永遠是女孩子的最愛，在有愛人陪伴的寒冷日子里，一定要感受一下巧克力火鍋(ChocolateFondue)帶來的濃情蜜意。

　　一道ChocolateFondue的成敗關鍵就在于它的原料，而巧克力可可脂的含量是衡量巧克力的標準。有了優質巧克力做保障，Fondue的制作過程其實很簡單，將巧克力配合適量的牛奶與鮮奶油，在文火下慢慢加熱，不斷攪拌，融化成濃稠適中的巧克力熱漿。草莓、火龍果、獼猴桃、菠蘿等各種水果鮮嫩欲滴，再加上可愛的棉花糖和曲奇，擺滿整個餐桌，豐富嬌艷的顏色和各種誘人的香氣絕對瞬間虜獲女生的味蕾和心意。

　　ChocolateFondue在歐洲人的餐桌上非常流行，有些人會喜歡加一些白蘭地之類的烈酒，賦予巧克力更香醇、富有回味的口感。

　　由于ChocolateFondue的甜度和巧克力醇厚的口感，決定了ChocolateFon-due不能配太淡的或酸度太高的酒。一些甜白葡萄酒，比如德國晚收的雷司令是不錯的選擇。

　　由于不同的葡萄酒有各自的酸度、酒體和單寧特征，總體來說白葡萄酒、甜酒、起泡酒和丹寧柔順的紅酒能與火鍋的熱度相契合。咸鮮的鍋底適合酒體輕的紅酒，海鮮可以襯托出酒里的甜味，而腥辣的湯料可以中和酒的酸味。各色火鍋的風味正好可以與每款葡萄酒搭配得絲絲入扣，仿佛天生為多彩的葡萄酒而生。試用這些帶著西式風味和口感的佳釀搭配剛剛用旺火煮出來、五花八門的熱呼呼菜肴，菜的色香味與酒的香氣、口感等或張揚著彼此的個性、或令人愉悅、或令人驚嘆、或給味蕾帶來碰撞、或讓精神一振，讓餐酒搭配的樂趣更上一層樓。無論是成為相酒的伯樂，還是亂點鴛鴦譜，過程都是其樂無窮的。

　　芝士火鍋 在層疊的香氣中沉醉

　　通常正統的奶酪火鍋要配白葡萄酒。而布根第火鍋由于加入了很多肉類，則配紅酒最好，梅洛和霞多麗都是不錯的選擇。

　　奶酪火鍋是瑞士最普遍、最具盛名的火鍋之一。奶酪火鍋使用陶制鍋子，制作時一般都先以蒜涂抹鍋底，再將不同口味的硬奶酪擦成碎末放入鍋中加熱成糊狀，再加淀粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等，繼續煮并慢慢攪拌至完全融化呈濃濃的煉乳狀，最后放進一些黑胡椒即可。吃時用面包蘸著熱奶酪吃。一些嗜食瑞士奶酪火鍋成性的歐洲人，一次甚至可以吃上二三十塊蘸有液體奶酪的面包。不過，這種火鍋通常只有外國人能一口氣吃個鍋底朝天，一般客人吃過幾口就嫌膩了，也有人甚至連其氣味都難以接受。吃這種火鍋時，瑞士人還特別喜歡配上有助于清口的風干牛肉、腌酸黃瓜和小洋蔥。

　　比較適合中國人口味的是布根第瑞士火鍋，把牛肉、明蝦、雞肉切塊，用紅椒粉稍腌一下，用叉子叉好，放在銅鍋里炸半分鐘即可取出，其外表金黃，里面初熟，十分鮮嫩，吃時蘸上各種作料，紅紅黃黃的十分誘人。若再配上一瓶產于瑞士萊茵河畔的紅酒，更是絕佳的享受。

　　事實上，奶酪火鍋入口之后，會在舌頭的表面形成一層脂肪性的薄膜，這個帶有乳制品精華的膜會讓各種酒都變得更為柔和順口，所以其實配上一些消費級別的酒就非常好了。