糝：在魯南地區(qū)方言中念sá。
在現(xiàn)代漢語(yǔ)拼音中沒(méi)有(sá)這個(gè)讀音，聰明的臨沂人填補(bǔ)了這個(gè)空白，語(yǔ)言學(xué)家太有必要到魯南地區(qū)來(lái)喝一碗香噴噴又養(yǎng)胃又養(yǎng)顏的“糝”，說(shuō)不定再版漢語(yǔ)字典和漢語(yǔ)辭典時(shí)就會(huì)為“糝”增加一個(gè)詞條了。
糝(sá)湯，又名“肉粥”，一種傳統(tǒng)名吃，流行于魯、豫、蘇、皖四省交界的很多地方，現(xiàn)為當(dāng)?shù)匕傩盏钠匠Ｔ绮�。其主要原料是母雞肉(或牛、羊肉)和麥米、面粉、輔以蔥、姜、鹽、醬油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工藝精細(xì)復(fù)雜。
糝的用肉，古代僅用牛、羊肉，傳入內(nèi)地后兼用雞、鴨肉，后來(lái)漢族人又制作了豬肉糝。其中以雞肉糝味道最佳。糝不僅味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有祛風(fēng)驅(qū)寒、開(kāi)胃、利尿、止嘔等效能。據(jù)說(shuō)喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。
制糝工藝
制糝工藝一般經(jīng)選料、制湯、成糝三步。主要用料以肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、面粉等。以雞糝為例，通常以300碗糝為一制作單位，需用母雞10只，麥米250克，蔥750克，姜1500克，五香粉150克，鹽750克，醬油1000克，胡椒粉150克，面粉5000克，味精120克，水及點(diǎn)碗用的香油、醋適量。制作時(shí)，將火攻至發(fā)響，加入雞和麥米，熬煮3至4小時(shí)，到雞煮熟時(shí)撈出，把蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香、醬油放入盆碗中攪拌均勻，投入甑中，開(kāi)鍋后，將面粉加水調(diào)成糊狀，入甑。再開(kāi)鍋，即成。飲用時(shí)，將味精放入攪拌。在碗中放熟雞肉絲，用糝湯澆上，點(diǎn)上少許醬油和醋，便成了湯薄味濃的雞肉糝。有的還加進(jìn)砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴、小茴、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等藥料，以增加溫脾健胃功能。
解放前，臨沂城有8家糝鋪，以黃家、劉家的雞肉糝和陳玉山牛肉糝最負(fù)盛名。1946年，陳毅同志駐臨沂時(shí)，曾是黃家糝鋪的�？�。目前，臨沂市區(qū)糝鋪已有數(shù)十家，上海、青島等地開(kāi)設(shè)了臨沂糝館。上海國(guó)際飯店和濟(jì)南南效賓館分別聘請(qǐng)了臨沂的制糝技師，使糝登上了大雅之堂。
糝的故事
故事一
“糝”的名字與乾隆皇帝有關(guān)。話(huà)說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)，經(jīng)過(guò)現(xiàn)在的郯城碼頭鎮(zhèn)時(shí)，想品品當(dāng)?shù)氐拿�，�?dāng)?shù)氐墓賳T就把這種味道獨(dú)特的早餐獻(xiàn)了上來(lái)，乾隆爺一嘗，怎么從來(lái)沒(méi)喝過(guò)如此可口的東西，隨口問(wèn)了一句：“這是啥(糝)？”地方官員忙點(diǎn)頭：“這是啥(糝)，這是啥(糝)�！币虼耍熳拥碾S口一問(wèn)就成了它現(xiàn)在的名字——糝。
故事二
東晉時(shí)，一對(duì)窮困潦倒的外地夫婦逃荒來(lái)到臨沂，當(dāng)時(shí)的大書(shū)法家王羲之看到他們非常可憐，就經(jīng)常接濟(jì)他們，夫婦二人非常感動(dòng)，無(wú)以為報(bào)。有一次，王羲之病了，二人覺(jué)得報(bào)恩的機(jī)會(huì)來(lái)了，就把家中留著下蛋的惟一一只母雞殺了做湯，并在湯里加了一些普通的驅(qū)寒中草藥。本想把雞煮得爛一些，可看火的丈夫睡著了，不想湯就煮了一整夜。第二天，看著煮得黑糊糊的雞湯，妻子很生氣，可家里又沒(méi)有其它東西，只好把煮“糊”的雞湯送給了王羲之。再說(shuō)王羲之本來(lái)臥病在床，吃了中藥病也略有起色，但口干舌苦，沒(méi)有食欲，看著送來(lái)的雞湯，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗嘗了嘗，沒(méi)想到這一喝，登時(shí)神情氣爽，病好了大半，一時(shí)興起，隨手提筆寫(xiě)下“米參”二字，到了后來(lái)，后人就把它稱(chēng)做糝。
(來(lái)源：【北京租車(chē)】雜志 作者：北京租車(chē)雜志官方博客)
