吃海鮮哪里走？天津、青島、大連、威海還是三亞？吃海鮮是在每一個海濱城市都無法錯過的項目，可是，對于不住在海邊城市的我們怎么辦啊，在這海貨肥美應時的季節，怎能按捺住得住啊？在平日里，很多人便已是對海鮮情有獨鐘了，各種口感獨特的海魚類、各種在大排檔、海鮮小店里吃的蟶子、海螺、蛤蜊等，無不是他們的心頭好。但是，您知道怎么做海鮮才能更鮮美、口感更好嗎？

　　料理海鮮的重點是一個“鮮”字，所以對于海鮮來說它的初步加工便是首要了。從選購、保鮮開始無一不精。魚類：需要從去魚鱗、破肚、剔除內臟、剪掉魚鰭等方面就斟酌處理。而蝦呢？頭一般會用手掰去，從蝦腹部位剝去蝦殼，用小刀將蝦背劃開、牙簽剔除腸線，為了形態美觀則可保留蝦尾。螃蟹：在沖凈之后就可以直接或剁塊入鍋了。海鮮的烹調之重則在去腥及保鮮。譬如：剁開的蟹塊須沾上淀粉后過一道油，這是鎖住鮮味的技巧。魚蝦、貝類等海鮮為保鮮味則一定不能加熱時間太久。否則不僅容易造成原汁流失，還會嚴重影響成菜口感。去海邊咱是心有余而力不足了，吃海鮮總可以吧？趕快跑到最大的海鮮市場，照著下面的家常版做法，來一頓海鮮盛宴吧？

　　蛤蜊

　　選蛤絕招：

　　選購蛤蜊時，若是經常受動蕩的，就找閉嘴合殼的，若是在靜水里養著，就找張開嘴的，用手觸碰一下，便會自己合上的。有一個竅門就是，不論您在什么地方購買，要挑選花紋亮且皮薄的，拿起一個來輕敲，若聲音為悶悶的“砰砰”聲，就表明蛤蜊是死的；若聲音為清脆的“咯咯”聲，則表明蛤蜊是鮮活的，如果重要的選購關要是過了，那這道海鮮大餐就算成功一半啦！

　　烹蛤秘笈：

　　1、蛤蜊本身有咸味，富含鹽份。因此做湯類時，鹽就要酌量放，以免過咸。待出鍋時嘗一下，淡了少量調入即可。

　　2、新鮮蛤唎買回來首先要讓其充分吐沙，盆中放少許淡鹽水養著，滴入幾滴香油，可以讓蛤蜊吐沙快；或者水里放幾根鐵釘，蛤蜊也會多吐些沙子；將蛤蜊放進結實的袋子里扎口后，使勁的搖晃袋子也不失為一個獨特的好方法。

　　3、若想吃到原汁原味的蛤蜊鮮，做到時候不需要使用太多的調味料，以免“喧賓奪主”，像味精一類的就最好不要放了，以免破壞其本身的鮮美之味。

　　4、炒制的時候，蔥花、姜絲、蒜瓣自是不能少放之物，除了給蛤蜊增味以外，因辛辣調料的特性也可以中和海鮮的寒性。

　　蛤蜊蒸蛋的做法

　　1、蛤蜊吐凈沙后，放鍋里添水，加入兩片姜和蔥，大火煮熟(蛤蜊一張嘴就關火，時間長了，肉就老了)

　　2、雞蛋打散，將煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起顫開，雞蛋和水的比例1：1(煮蛤蜊的水要冷卻)

　　3、取一盤子，盤底和四周刷一層食用油，將蛤蜊在盤子里排好，將蛋液過篩倒入盤中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可，這樣蒸出來的蛋羹很好看~~~(外貌協會的適用，不在乎的您直接把蛤蜊剝殼，和蛋液一起蒸，也很好吃)

　　4、外面覆一層保鮮膜，涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可

　　烹飪小技巧

　　1、蛤蜊本身有咸味，煮出的湯也有咸味，蛋液里一般不用再加鹽，吃的時候可以撒海鮮醬油，味道不錯。

　　2、在盤子里刷油，這樣吃完后，你就知道很好刷碗的。

　　3、過篩能去掉泡沫和雜質，讓蛋羹蒸出來更細膩。

　　4、保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑。

　　5、撒點香油，你就吃吧，我喜歡撒點味極鮮醬油~~~

　　讓蛤蜊吐沙的小竅門好多，列舉一兩個：

　　1、蛤蜊放盆中用淡鹽水養著，水里放幾滴香油，讓蛤蜊吐沙快(不過那種嘴已經張開合不上的，說明蛤蜊已經死亡，安葬它吧~~~~)

　　2、或者水里放幾根鐵釘，蛤蜊也會多吐沙子~~

　　3、那天還看到一個，將蛤蜊放進結實的袋子里，扎口后，使勁的搖晃袋子。

　　菜品特色

　　現在的蛤蜊很便宜，5元一斤，煮好的肉還炒了一次雞蛋，同樣很好吃~~~同樣的材料，兩種不一樣的味道，卻是同樣的鮮美無比~~這也許是最便宜的海鮮了，這一盤成本不過一塊多吧~~~來一口吧，特別的細膩嫩滑。

　　豉椒爆蛤蜊的做法

　　1、蔥切長段，洋蔥切塊，姜切片，紅椒斜切段

　　2、鍋中熱油，放入蔥，洋蔥和姜片爆香

　　3、放入蛤蜊，翻炒至外殼張開

　　4、放入豆豉和紅椒，少許生抽，翻炒均勻即可

　　烹飪小技巧

　　當然，讓它美味不減分，需要肉質夠肥，且不能有沙子~因此蛤蜊買回來，一定要泡在鹽水里，讓它吐出沙子，早上買，中午炒，這個時間夠它吐沙子了~每年四、五月份是上市期，個大肉肥、味道鮮美~這時候買的蛤蜊肉不夠肥，但還是想吃啊！

　　蛤蜊豆腐湯的做法

　　1、蛤蜊吐干凈沙子，用清水多沖洗幾遍，豆腐切小塊、火腿肉切小塊，姜切片、蔥白切段

　　2、鍋里放少許油，放入火腿肉炒香

　　3、放入姜片、蔥白段略略拌炒

　　4、加入清水與素高湯(比例隨意)

　　5、放入豆腐煮開，轉小火燉上5分鐘左右

　　6、放入蛤蜊，再次煮開即可

　　7、放少許白胡椒粉及鹽(火腿肉夠咸的話就不用再加鹽了)調味兒，出鍋

　　營養功效

　　1、蛤蜊它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

　　2、現代醫學認為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜經常食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效。

　　3、一般人群均可食用；高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合；有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

　　蛤蜊豆腐燉白菜的做法

　　1、大白菜洗凈后切成段，豆腐適當切塊，蔥切末

　　2、鍋燒熱，放油適量(不能太多)，放入蔥出香味兒后放入豆腐煎至兩面金黃

　　3、將火調旺，放入大白菜稍微翻炒一下，調入李錦記淡鹽生抽適量

　　4、稍微翻一下，倒入蛤蜊肉和湯

　　5、用鏟子在菜中間挖個洞，將泡過的粉條兒放進去，上面蓋上菜，讓粉條充分吸收汁水

　　6、白菜下水，蛤蜊湯放得多的話，就不需要再加水

　　7、大火燉上八分鐘左右，臨出鍋前嘗一下淡咸，淡了調入少許鹽即可，可撒少許香菜段兒

　　烹飪小技巧

　　1、燉到這個火候，就可以關火了，要湯湯水水的才行，撈起一筷子有白菜蛤蜊和粉條兒，粉條兒滴答著蛤蜊和白菜的湯~ 那才叫好吃呢！

　　2、蛤蜊湯本身就含鹽，所以鹽不要早放了，以免過咸就不好吃了，出鍋時可以嘗一下湯，淡了調入少許鹽即可。大鍋菜就是要連湯帶菜一起吃了才過癮，咸了是絕對不行。

　　3、蔥花爆鍋的時候最好放點姜絲，蛤蜊白菜都是性寒的東西，放點姜絲好，我做的時候忘了，呵呵。

　　菜品特色

　　冬天，特別是過年的時候，雞鴨魚肉之類油膩的吃多了，就想吃點大鍋菜清淡又爽口。豆腐，最好是用海水豆腐，沒有的可以用普通北豆腐代替，但會吃的人一嘗便知口勁兒差在哪。

　　這大鍋菜看似簡單，要做的好吃其實大有學問呢~ 首先一定要用鐵鍋，豆腐最好是海水豆腐，白菜豆腐和蛤蜊的比例也很重要，油的多少也是關鍵，最關鍵的是白菜不能放水，只放蛤蜊湯，這個用蛤蜊湯燉出來的菜，怎一個鮮字了得。

　　我最喜歡撈里邊兒的粉條兒吃，做的時候適當多放點兒……北方家庭的冬天總是離不開蘿卜和大白菜，當然每家每戶的口味不同，做法吃法也不盡相同，從某種意義上說，大鍋菜的味道就是我印象中冬天的味道。冬天來了，你備好大白菜了嗎？