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煙臺美食之旅 百年魯菜老店蓬萊春

A-A+2013年4月18日08:35新浪博客評論

  九轉大腸:這道招牌菜可是我等了兩次才吃到的。點擊量高,而且破費功夫。洗豬大腸就很是費時,然后還有經過焯、炸、爆等多道工序,做好的大腸色澤紅潤、口感軟嫩,味道酸、甜、香、咸、鮮。是不能錯過的一道大菜。

九轉大腸九轉大腸
九轉大腸九轉大腸

  油爆雙花——爆炒腰花和魷魚花,這是魯菜中一道頗為考驗刀工的菜,魷魚卷和腰花一定要切的恰到好處,而且過水焯和爆炒的時候一定不能把雙花炒老,火候的掌握也是關鍵,要是破壞了口感就失敗了。

油爆雙花油爆雙花
油爆雙花油爆雙花

  以下是兩道辣炒菜:辣炒肥腸、辣炒仔雞和辣炒雞胗。不要以為山東人不吃辣椒,魯菜里也有辣炒菜。但人家這辣不像那些嗜辣如命的省份中的辣炒,辣用的是紅綠尖椒+適當的干辣椒,那辣恰到好處,不刺激但足夠能勾起你的食欲,喚起你的味蕾。而且山東的尖椒特別好吃,肉質厚實,甜中帶著一點點辣。

我最愛的辣炒肥腸我最愛的辣炒肥腸
辣炒仔雞,雞肉肥腸的嫩辣炒仔雞,雞肉肥腸的嫩

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