黃河中游地區(qū)飲食文化圈

　　黃河中游地區(qū)的面點小吃很有特色，尤以陜西、山西最具代表性。陜西的小吃反映了關(guān)中人的厚道和豪放。比如油潑辣子、面條像腰帶、烙餅像鍋蓋、羊肉泡饃的海碗如盆等。山西面食品種繁多，素有"一面百樣吃"之譽，用料廣泛，制法多樣，黃河中游地區(qū)口味強調(diào)酸辣，味重，但又比東北和中北地區(qū)稍淡一點。

　　口味特點：酸辣，味稍重。

　　5.京津地區(qū)飲食文化圈

　　自元、明、清以來，蒙古人、漢人、滿人先后在此建都，北京成為全國的政治、經(jīng)濟、文化中心。天津是漕運、鹽務(wù)和商業(yè)發(fā)達(dá)的都會，與北京共構(gòu)經(jīng)濟一體和京畿文化。京城聚集著諸多衙屬官吏、龐大駐軍以及樂醫(yī)百工，普通市民，眾多民族匯聚于此，形成了五方雜處的局面。飲食的層次性和變化性特別明顯。

京津地區(qū)飲食文化圈

　　從皇宮御膳、貴族府宴到市井小吃，形成了全國特有的層次性飲食文化。政治經(jīng)濟的影響超過了自然環(huán)境對飲食風(fēng)格的影響，但食料還是以周邊地區(qū)為主，兼輔以全國各地精華物產(chǎn)。北京菜品種復(fù)雜多元，以滿漢全席達(dá)到極致。

　　口味特點：以咸香為主，兼容并蓄八方風(fēng)味。

　　6.黃河下游地區(qū)飲食文化圈

　　黃河下游地區(qū)屬于齊魯文化圈，有著豐富的歷史文化積淀，以孔孟為代表的儒家思想對中國的傳統(tǒng)文化影響至深，因而這一區(qū)域飲食的文化味較濃。講究"平和正統(tǒng)"，大味必淡的至味境界，加之受海洋文化和京杭大運河的影響，這里成為南北飲食文化的交匯之地。山東菜在北方的影響很大。

　　山東半島食料廣泛、水陸雜陳、五谷蔬果、魚鹽海味等都很豐富，為其成為四大菜系之一提供了基礎(chǔ)。在山東下層百姓中，人們愛吃煎餅和玉米餅子，卷蔥抹醬，或以蒜泥拌生菜，別有風(fēng)味。山東大蔥蘸醬的吃法后來也被上層社會和宮廷所接受。無論富貴貧賤之家，每飯必具蔥蒜，具有典型的山東特色。

　　口味特點：咸鮮，味正，蔥蒜的辛辣。

　　7.長江中游地區(qū)飲食文化圈

　　長江中游地區(qū)以低山和平原為主，境內(nèi)河網(wǎng)交織，湖泊密布；雨水充沛；四季分明，稻米水產(chǎn)和畜禽果蔬都很豐富。這里深受楚文化的影響，但經(jīng)過兩千多年的發(fā)展，其內(nèi)部又形成了江漢文化和湖湘文化，表現(xiàn)在飲食文化上也略有側(cè)重。湖南的口味偏重于酸辣，以辣為主，酸寓其中。

長江中游地區(qū)飲食文化圈

　　湖南多山區(qū)和僻濕之地，常食酸辣之物有祛濕驅(qū)風(fēng)，暖胃健脾之功效，而且，由于古代交通不方便，海鹽難于運進內(nèi)地山區(qū)，人們愛以酸辣之物來調(diào)味，因而養(yǎng)成了偏愛酸辣的飲食習(xí)俗。江西與湖南的飲食口味較為接近。而湖北"九省通衢"，淡水魚蝦資源豐富，形成了飯稻羹魚的特色，口味也以咸鮮，微辣為主。平原地區(qū)吃辣程度不如山區(qū)強烈。

　　口味特點：酸辣和微辣，但辣的程度不如西南地區(qū)。

　　8.長江下游地區(qū)飲食文化圈

　　這里是我國著名的魚米之鄉(xiāng)，河湖密布，稻米水產(chǎn)豐富。戰(zhàn)國時期形成地域特色鮮明的吳越文化，并深受其影響。自三國孫吳政權(quán)后，人們已有喜愛甜食的習(xí)慣，唐宋以后，隨著中原經(jīng)濟文化中心向該地區(qū)轉(zhuǎn)移，到明清時這里已成為全國最繁榮的地區(qū)，發(fā)展出揚州、南京、蘇州、上海、杭州等許多不同的飲食風(fēng)味。

長江下游地區(qū)飲食文化圈

　　吳越地區(qū)飲食的文化味也很濃，強調(diào)精致細(xì)膩，注重色形味質(zhì)，講究飲食環(huán)境的韻味，擅長糕點小吃制作，瓜果雕刻技冠全國，多有靈氣，給人物質(zhì)和精神上的雙重 享受，長江下游的淮揚菜是我國四大菜系之一。淮揚菜清淡適口，強調(diào)原料的本味，主料突出，刀工精細(xì)，肉類菜肴名目繁多，居各地方菜之首。

　　口味特點：咸甜適中、清淡，但食甜較其他地區(qū)突出。