9.西南地區飲食文化圈
西南地區除了四川盆地等歷史上開發較早的發達農業地區以外，大部分地區是高山峽谷，地域封閉，交通不便，不同地區的文化聯系也很薄弱，中國有一半以上的少數民族都分布于此。西南山區土地貧瘠，產量較低，在壩區和河谷地帶多種稻米，山上以玉米為主。由于種植業不發達，人們在食物原料上的禁忌很少，也吃一些昆 蟲。這里空氣潮濕，瘴氣四溢，為了散寒去濕，避辛解毒，調味通陽。西南地區的人們自古以來就愛飲酒和吃辛香剌激之物，如花椒，茱萸，生姜等，尤其是在辣椒傳入西南地區后，這種嗜好迅速普及。
四川盆地自然環境較為獨特，冬暖春早，物料豐富，巴蜀文化發達，川菜也是我國四大菜系之一。巴蜀"好滋味"調味豐富："尚辛香"，嗜好辛香剌激之味，這點與西南其他地區相似。歷史上的湖廣填四川促進了川菜的繁榮，盡管西南地區不同地方的飲食各有特點，但口味總體上以麻辣，酸辣為主。
口味特點：麻辣，酸辣。
10.東南地區飲食文化圈
東南地區多丘陵，臨海，雨水充沛。該地區以稻米為主食，蔬菜水果海產畜禽都很豐饒。這一地區喜食稻米，重鮮活，尚茶飲，蔬果與海產比重高，俗尚食事。清末以來，政治經濟都發生了很大的變化，無論閩粵還是客家，都有海外貿易經商的傳統，這使東南地區的飲食文化也帶有明顯的商業性，講求高檔稀貴，愛食稀奇野味。由于嶺南地區天氣非常炎熱，流汗多，人們愛喝湯滋身，口味強調清淡鮮美。高檔的粵菜也成為我國四大菜系之一。香港、澳門、臺灣等地長期受歐美食風的侵染，受西方飲食的影響較為明顯。
東南地區飲食文化圈口味特點：清談，咸鮮。
11.青藏高原地區飲食文化圈
青藏高原地區為高寒地區，這里社會發展較慢，但到唐時期的吐蕃王朝時，有了藏文字，形成了藏傳佛教，藏 民勢力也達到整個高原地區，成為一個獨特的文化地理單元，獨特的地域環境上的食料生產與佛教文化，決定了青藏高原飲食文化的基本內容和風格。這里以農牧業為主，廣泛種植青稞、大麥等作物，蔬菜與水果的比重不大。主食料為糌粑、牛羊肉及各種面食，生冷食物的比重較高，因而人們酷愛喝酥油茶，以適應高原地區的 寒冷。由于受宗教文化的影響，人們飲食有些特有的禁忌和儀式，比如不吃魚，餐前頌經等。
青藏高原地區飲食文化圈口味特點：咸重，微辣，辛香。
12.現已模糊的素食圈
我國的素食向來有三條路線：宮廷、寺院、民間。宮廷素食固然講究，但有太多的禮和儀式的成分；寺院素食低的有苦行僧氣，高的有富貴氣；民間素食與時令、風俗為伴，樸實淳美，頗饒古風，可惜星星點點，不成片段。素食本是清淡之品，給人的印象也不免寡、淡、單薄。素食材料食材豐富。每種食材都葆有自己的特點， 食材的豐富，不僅帶來感官的享受——色彩繽紛，賞心悅目；同時也決定了口感的豐富——鮮嫩、清爽、唇齒留香。
口味特點：香甜，清淡，鮮美
來源：莊軍 道客巴巴
