金牌廣式叉燒

金牌廣式叉燒

　　居然出品：老娘叉燒

　　材料：五花肉一斤，糖、鹽、生抽、老抽適量，米酒一小勺，蒜3粒，姜5片，蔥兩根，洋蔥1個，油少許

　　(上述材料糖鹽生抽老抽沒有寫出確定量，是因為居然沒有稱重，糖和鹽味道比例大約是2：1，另外一份咸度來自生抽，老抽是上色，達到上色效果即可。做叉燒已經是收到拈來，所以很隨手就把料都加進去了)

　　步驟：

　　1 五花肉去皮，洗干凈

　　2 先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味，鹽不要一下子加入太多，以防過咸，然后加入一小勺老抽上色

　　3 加入生抽提鮮，然后加入一小勺米酒，腌制均勻，繼續按摩五花肉大約五分鐘

　　4 蒜去皮，不需要壓扁，保留整顆，加入五花肉中，再加入蔥姜，還有切碎的1/3個洋蔥，腌制均勻，然后放入保鮮袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，時間不夠，叉燒出來的口味很不一樣的差很多的

　　5 烤箱預熱230度，烤盤中放入切片的剩余的洋蔥，在洋蔥上放上腌制好的五花肉，烤15分鐘至干身定型

　　6 取出反面再烤十五分鐘后把溫度改到210度，然后烤大約35分鐘，中途每隔8分鐘左右取出涂腌制叉燒的醬汁，還有一層薄薄的油，直到叉燒部分油脂被逼出，表面上色均勻漂亮即可(如果中途換成烤架的話，烤叉燒的時間可以縮短大約15分鐘，而且沒那么油膩，但有個缺點就是沒那么香，用烤盤烤，一直可以吸收洋蔥的香味，叉燒滋味才正道。(出自：居然的廚房時光 作者：居然)

金牌廣式叉燒

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