【一個仍處在發(fā)展中的大國，奢華浪費之風(fēng)卻開始蔓延，從好端端的食物到廚余垃圾，我國每年就要倒掉約兩億人一年的口糧。難道是國人真的都富裕到這種地步了嗎？】而就目前而言，我國仍然還有一部分人營養(yǎng)不良，更有一部分人吃不飽。那么究竟是什么原因造成這種嚴(yán)重的食物浪費現(xiàn)象？

　　誰“思”盤中餐，粒粒皆辛苦？

　　伴隨著從“吃飽”到“吃得營養(yǎng)”的過程，我國餐飲消費以驚人的速度增長：1988年全國餐飲消費大約360億元，2008年增至1.6萬億元，2010年達2.3萬億～2.5萬億元。隨之而來的卻是大量的浪費，中科院院士王志珍曾經(jīng)指出，近年來，全國每年浪費食物總量可養(yǎng)活約2.5億人，折合糧食約800億公斤，相當(dāng)于我們糧食總產(chǎn)量的15%。在中央倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對鋪張浪費”以來，全社會在餐飲消費方面，節(jié)儉意識有多大程度的改善？我的同事在南京跟拍了泔水工人普通的一天，從他們的角度看看，近兩年來，餐廚垃圾剩余量有沒有變化？

　　六月的南京已是酷熱難耐，下午一點，老裴做著出發(fā)前的準(zhǔn)備。

　　老裴：東西都還在吧？

　　小田：東西都在！

　　和他搭檔的小田37歲，安徽亳州人，他們是兩名泔水收集工人。泔水，學(xué)名餐廚廢棄物，指居民日常生活以外的食品加工、餐飲服務(wù)等活動中產(chǎn)生的食物殘余和廢棄食用油脂等廢棄物。老裴和小田所在的南京立升廢油脂回收處理中心，是南京市江寧區(qū)唯一的一家有資質(zhì)的回收、加工廢棄食用油脂的單位，處理中心的六條廢棄食用油脂收集線路覆蓋江寧區(qū)370多家單位，包括酒店賓館、餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)、機關(guān)學(xué)校食堂等，回收的廢棄食用油脂加工成工業(yè)原料油脂用于工業(yè)生產(chǎn)。

　　老裴：走吧！在這里等著，我來開門。

　　打開廠門，拉泔水的車順著一段顛簸的山路開出，這一天的泔水收集工作就算正式開始了。老裴今年46歲，南京本地人，2007年工廠下崗后，來到這家廢油脂回收處理中心工作，2010年與剛?cè)霃S的小田成為搭檔。從周一到周日，一周七天，一天兩趟，他們開著車按照事先劃定好的路線收集泔水。午餐和晚餐后，是一天中他們最忙碌的時候。今天的第一站是一家工廠的職工食堂，做完登記后，車輛停在了食堂的隔油池旁。老裴從車后取下收集桶，小田從一側(cè)取下掏泔水用的漏勺。夏天的下水道旁惡臭難當(dāng)，蚊蠅滋生，這卻是他們最熟悉不過的工作場景。小田先用漏勺攪拌泔水池，讓下面暗紅色的油脂浮上來，然后用漏勺一勺一勺的舀進收集桶中，收集桶快滿時，老裴用事先準(zhǔn)備好的塑料泡沫將桶身稍加擦拭，然后將泔水倒入車斗內(nèi)的收集箱，來回反復(fù)，直到漂浮于水面的油脂收集干凈才離開。一路上，靦腆的小田很少主動說話，幾乎每次都是老裴問一句，小田回一句。

　泔水工老裴與同事正在撈泔水

　　老裴：你媳婦什么時候回家？

　　小田：過段時間。

　　老裴：過段時間回家？

　　小田：恩

　　老裴：過段時間回家，小孩就放假了。

　　小田：回去把小孩接過來

　　老裴：把小孩接過來玩玩。

　　因為泔水每天都需要有人收集，小田很少有時間回老家，而家里的農(nóng)活和照顧老人和孩子都是由小田妻子一人承擔(dān)。這兩天，小田的妻子從安徽老家來南京看他，老裴為了讓小田早點回去陪家人，今天的泔水收集工作也進展得比平時更快些。第二個泔水收集點是大學(xué)食堂，打開井蓋，一股刺鼻的惡臭鋪面而來。

　　央視財經(jīng)《經(jīng)濟半小時》記者：你們戴過口罩嗎？

　　老裴：我們也想戴口罩，有時候戴口罩，有的太熱，也不方便，摘上、摘下手臟，也不方便，戴口罩，那是最好的，習(xí)慣了也無所謂了，不管什么工作，干一行，就愛一行吧，不是太喜歡，不管臟不臟，這工作沒有人干怎么行，掏大糞的也不是得有人干？

　　隔油池除了廢油脂，還有大量的食物殘渣，不但惡臭撲鼻，工作量也大了許多。

　　經(jīng)濟半小時記者：你這個一天大概要提多少桶？

　　老裴：我們正常一般下來，正常的話，大概一天下來，一天下來六七十桶這樣子。

　　經(jīng)濟半小時記者：你們是周一到周五，還是一周七天全部上班？

　　老裴：我們一周上六天。

　　經(jīng)濟半小時記者：六天。

　　老裴：有一個休息，大半天，就跟服務(wù)行業(yè)一樣，你想休，休不了，餐飲行業(yè)……自己調(diào)節(jié)一下，休息一下，正常休息不了，自己時間自己安排，安排休息的。

　　每到一個泔水收集點，都是小田一勺一勺地舀，老裴一桶一桶地提。作為泔水收集的工人，老裴對于餐飲企業(yè)泔水的變化感受很明顯，他告訴我們，雖然現(xiàn)在每天的工作量不小，但是和前兩年比起來，每個點收集的泔水量比過去減少很多，工作也就輕松多了。

　　老裴：我們這個……我們自己干活都有親身體會，現(xiàn)在政府抓這一塊，現(xiàn)在量少多了，減少了最起碼有一半50%，這個量，這個看出來。

　　經(jīng)濟半小時記者：像以前這個井大概能弄多少？

　　老裴：現(xiàn)在這個井我們桶弄出來……兩桶都撈不著，能撈到兩桶就是好的。

　　下午三點半，小田將今天收集到的泔水倒入收集池中，今天下午的泔水收集工作就結(jié)束了， 從下午四點到晚上七點，小田可以好好陪陪妻子，這是他們一年難得相聚的時間，而老裴則走到休息區(qū)旁的績效欄前查看每次收集泔水的量，平均每個人每個月20多桶油，這些油都是泔水經(jīng)過單位隔油池過濾收集后被他們運送到這里。

　　正規(guī)泔水回收公司收不到泔水

　　學(xué)生浪費觸目驚心，不當(dāng)家不知茶米貴

　　老裴和小田收集的主要是廢棄油脂，看著成箱的油桶往車?yán)镅b，可以想見這些舌尖上的浪費依然嚴(yán)重，近段時間由于國家相關(guān)部委的嚴(yán)格要求，公務(wù)用餐明顯減少，一線泔水工人老裴自己也明顯地感受到了，但是目前，餐飲企業(yè)點餐浪費的現(xiàn)象還是普遍存在，記者隨機走進了一些餐飲單位和部門，一起來看看現(xiàn)在什么樣的企業(yè)或者單位浪費還比較嚴(yán)重。

　　這是一家位于位于南京市雨花區(qū)的中餐廳，中餐廳所在地二層小樓墻體為青磚砌筑，形體整潔，屬于中檔消費水平。順著臺階記者走進餐廳，表明來意后，記者向廚師長詢問餐廳泔水的產(chǎn)生量。廚師長指了指旁邊的泔水桶表示午飯后泔水也只有桶底那么一點。

　　廚師長：現(xiàn)在吃得浪費也不是很多，以前多，現(xiàn)在也不多了，我們現(xiàn)在點菜不建議點多，夠吃就行。

　　記者隨后來到位于南京市江寧區(qū)的一家四星級的酒店，正好碰到酒店后勤人員在搬運午餐后產(chǎn)生泔水。

　　記者：這個是廚余垃圾，這個是餐廚垃圾。

　　負(fù)責(zé)人一：昨天晚上加今天的早餐和中餐的量。

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