閑置資金進入 “炒蒜”直至交易末端
大蒜每年收獲一季，并不是全國各地都能種植，主要集中在山東、河南等地，金鄉產區是全國的主產區，全世界也就十多個國家有條件種植。因此大蒜國內外的需求各占一半。
金鄉縣大蒜產業信息協會楊桂華說，每年大蒜的產量是一定的，今年金鄉產區的儲存量為125萬噸，相比去年的154萬噸減少了近30萬噸，賣一點少一點。而且大蒜的價格受種植面積、天氣情況等多種因素的影響。“今年蒜價上漲，是多種因素造成的，主要原因是今年出現凍害，全國減產20%-30%，儲存量減少。”楊桂華說，現在融資渠道寬，部分閑置的社會資金進入大蒜市場；去年不少蒜商賺到錢，今年的收購熱情高，加之蒜農的人工成本增加等多種原因導致今年的蒜價上漲。
“炒蒜”的人群很寬泛，指的并不是特定的人，無論是儲蒜商、經紀人還是開冷庫的人，在大蒜這條產業鏈上的從業者，只要有資金都可以進入這個市場，所做的便是大蒜最后的一個買賣環節。不同的是，儲蒜商是在收購季節拿貨，炒蒜是直接從冷庫里拿貨。
在大蒜這個利益鏈條上，還活躍著這么一種職業，大蒜經紀人，也就是大蒜交易的中介。經紀人劉經理告訴記者，他們賺取的是買賣雙方支付的服務費，從地里收蒜時每噸收取40元的服務費，從庫里出的蒜每噸收取20元的服務費。
在這一行業摸爬滾打已經有10年時間的劉經理顯然對自己的市場判斷很有自信。“我不僅為買賣雙方提供貨源信息，也參與‘炒蒜’，基本上每次出手都沒有失誤過。”
