在濟(jì)南歷下大潤(rùn)發(fā)對(duì)面的棗子坊，盡管刮風(fēng)下雨，這家只有十幾平米的小房子外仍然有十幾人在排隊(duì)。像棗子坊這樣的路邊小吃，濟(jì)南還有很多。是什么原因讓這些小吃店這么吸引人？記者采訪多家“人氣”小吃發(fā)現(xiàn)，一方面這些小吃店確實(shí)有真材實(shí)料，大多數(shù)都是經(jīng)營(yíng)十幾年的老店。另一方面，不少顧客圖個(gè)新鮮，小店里做的速度趕不上“吃貨”們買(mǎi)的速度。
顧客排隊(duì)等著購(gòu)買(mǎi)棗子糕。貨真價(jià)實(shí)，性價(jià)比高
老店靠的是口碑
周公祠街上的老濟(jì)南藥膳把子肉，也是老濟(jì)南的一處名吃。店主王志民介紹，這家店面是在2006年開(kāi)的，到今天也是一家十年老店了。
王志民的師傅是做老濟(jì)南菜品出身的，王志民說(shuō)，正宗老濟(jì)南把子肉的做法分四五道工序，從開(kāi)始烤肉，到把子肉上桌，中間得經(jīng)過(guò)三四天的烹制。先要把鮮肉放在火上烤，把外面的豬皮烤酥，去毛、去腥味，烤完之后在冰箱里冷凍去酸，這個(gè)時(shí)間就至少要24小時(shí)。之后切塊，按照老濟(jì)南的做法應(yīng)當(dāng)用大明湖的蒲草捆起來(lái)，煮出來(lái)的把子肉會(huì)有一種蒲草的清香，后來(lái)為圖省事，才把蒲草改成棉線。之后放在油鍋里炸，放入各種調(diào)料之后煮熟，還要再經(jīng)過(guò)若干小時(shí)的燜制。冬天需要七到八小時(shí)，夏天則要五到六個(gè)小時(shí)。
“過(guò)程十分復(fù)雜，還有當(dāng)歸、枸杞等中藥材各自的比例，都有一定的講究?！蓖踔久裾f(shuō)，“把子肉做出來(lái)入口即化，肥而不膩，瘦而不柴，味道比較獨(dú)特?！?/p>
“人氣”小吃大多都憑借獨(dú)特的手藝或者經(jīng)得住考驗(yàn)的口味，成為十多年的老店。早上10點(diǎn)半，胥記面館準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門(mén)對(duì)外迎客。店里的服務(wù)員把排隊(duì)的分隔欄在門(mén)口一放，把本就狹小的入口一分為二，一個(gè)口進(jìn)，一個(gè)口出。老板胥波就搬張板凳在出口處一坐，等著從店里吃完面出來(lái)的人結(jié)賬。
北坦榮氏栗子店，記者觀察了十分鐘，店里面幾乎沒(méi)斷過(guò)客人。濟(jì)南榮氏食品有限公司總經(jīng)理?xiàng)钊敉f(shuō)，榮氏栗子選用的都是河北遷西的油栗子，個(gè)頭不大不小，十分均勻，也十分好剝皮。榮氏栗子炒制的方法也很特別，口感甜，香味濃郁。人氣旺，靠的就是質(zhì)量和服務(wù)。
現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，圖的是新鮮
制作趕不上賣(mài)貨快
大潤(rùn)發(fā)對(duì)面的棗子坊，一家只有十幾平方米的小店面，卻天天都在排隊(duì)。小店面里面一個(gè)烤箱，剩下的空間堆滿了原材料，幾乎沒(méi)有可以下腳的地方。在棗子坊不過(guò)五米的地方，就是一家手撕面包店，拐角處就是一家蛋糕店，馬路斜對(duì)面有一家糕點(diǎn)店。方圓幾百米的區(qū)域內(nèi)，就有這么多家同行，但是棗子坊門(mén)口的隊(duì)伍卻是最長(zhǎng)的。
“我已經(jīng)來(lái)了十幾分鐘了，少說(shuō)還要再等上半個(gè)小時(shí)吧?！痹跅椬臃婚T(mén)口排隊(duì)的朱女士說(shuō)。沒(méi)過(guò)多久，記者身后又來(lái)了兩三位顧客，這些顧客大多數(shù)都是附近的居民或者是上班族。
店主李先生不停地從烤箱里拿出一盤(pán)盤(pán)棗糕。新出爐的一盤(pán)棗糕，也就能裝兩到三袋，有些顧客一次就購(gòu)買(mǎi)三四袋。
大多數(shù)小吃店都是采用現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的方式，小店面門(mén)口積累了大量的顧客。秦記燒餅，一個(gè)人一分鐘，快的時(shí)候能做三到四個(gè)燒餅，店面里有四個(gè)人做燒餅，一分鐘也就能做十來(lái)個(gè)燒餅，再加上在烤箱里烘烤的時(shí)間，一個(gè)燒餅出爐怎么也要十多分鐘?！叭耸衷俣?，也架不住顧客上百個(gè)地買(mǎi)燒餅?！钡曛鬣嵞饶日f(shuō)。
老板都有小“心機(jī)”
營(yíng)業(yè)時(shí)間很“任性”
胥記面館已經(jīng)算得上是芙蓉街的老店了，胥波介紹，店面已經(jīng)開(kāi)了十多年。剛開(kāi)業(yè)兩年多，就已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)?！耙婚_(kāi)始是省政府、貴和、國(guó)美商場(chǎng)里的員工過(guò)來(lái)吃，那時(shí)候胥記面館都快成了省政府的二食堂了?！?/p>
在胥記面館的木板門(mén)上，貼著兩張?zhí)崾荆崾绢櫩蜖I(yíng)業(yè)時(shí)間10點(diǎn)半到14點(diǎn)，16點(diǎn)到20點(diǎn)30分，每周二下午休息。
說(shuō)到胥記成為濟(jì)南的“人氣”小吃，胥波說(shuō)開(kāi)始做小吃的時(shí)候也沒(méi)有想到能做到這種規(guī)模。胥波自己分析，排隊(duì)人多一方面是因?yàn)榈昝鎸?shí)在太小，容不下那么多人。小小的店面里，只有兩張四人桌，四張兩人桌，一共就16個(gè)座位。
說(shuō)到“任性”的營(yíng)業(yè)時(shí)間，胥波介紹，這樣做是為了保證面的質(zhì)量。“必須得花時(shí)間準(zhǔn)備這些料，這樣才能保證質(zhì)量。”
文化西路上的陳公包子也經(jīng)常排隊(duì)，而這家店面的營(yíng)業(yè)時(shí)間也很任性。營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上6點(diǎn)到下午1點(diǎn)，過(guò)了1點(diǎn)鐘就不再開(kāi)店。店主楊?lèi)?ài)軍說(shuō)，實(shí)在太累了，不想那么辛苦，所以每天下午就休息休息，也準(zhǔn)備一下第二天需要的東西。
這種“任性”的營(yíng)業(yè)時(shí)間，確實(shí)讓不少“吃貨”津津樂(lè)道，“牛氣烘烘”加上“個(gè)性十足”的老板，話題一形成，加上“網(wǎng)紅”效應(yīng)，吸引了更多的吃貨慕名而來(lái)。（齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 張玉巖 朱洪蕾）
