養(yǎng)殖成功的鰣魚。(黃海水產(chǎn)研究所提供)

　　長江鰣魚是長江三鮮之首，與長江刀魚、長江河豚齊名，但由于長江環(huán)境破壞，現(xiàn)在已經(jīng)十分罕見。但是長江鰣魚有個“遠房親戚”美洲鰣魚，口味和外形上跟它很相近 ，黃海水產(chǎn)研究所雷霽霖院士帶領(lǐng)的團隊經(jīng)過3年時間的攻關(guān)，突破了鰣魚規(guī)模化繁育關(guān)鍵技術(shù)，解決了這一洄游魚類人工繁殖難度大、對環(huán)境要求高的問題，讓這一江鮮“貴族”實現(xiàn)了人工化養(yǎng)殖，口味上也更接近長江鰣魚。

　　江鮮珍品成功人工養(yǎng)殖

　　“這項研究的意義很大，不僅因為鰣魚是瀕危魚類，它還是老百姓認可的江鮮美味，它是長江三鮮之首。這個研究將幫助恢復這個產(chǎn)業(yè)，讓消失多年的美味重回餐桌。”采訪中 ，曾獲得青島科技最高獎的雷霽霖院士表現(xiàn)出對這個項目的極大期待。

　　5月13日，記者從黃海水產(chǎn)研究所獲悉，近日該所組織專家，在江蘇海安中洋試驗基地對黃海所與江蘇中洋集團共建的企業(yè)院士工作站項目“鰣魚規(guī)模化繁育技術(shù)研究”工作進行了現(xiàn)場驗收。驗收組專家綜合研究匯報，并實地考察親魚培育、受精卵孵化、魚苗培養(yǎng)以及系列繁育設(shè)施的運轉(zhuǎn)等情況，并對育苗車間內(nèi)培育的多批苗種進行了隨機抽樣計數(shù)。專家們認為這是鰣魚規(guī)模化繁育的一次突破，該研究為鰣魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)，一致同意通過驗收。

　　魚鱗不能碰，一碰就死

　　專家組驗收結(jié)果顯示，項目保有的3000余尾Ⅲ齡鰣魚親魚中 ，經(jīng)人工馴化和營養(yǎng)強化后，均表現(xiàn)出生長良好的繁殖效果，采用人工生殖調(diào)控和利用自然環(huán)境調(diào)控的親魚，均可連續(xù)獲得人工受精卵或在池中自然產(chǎn)卵受精；采用人工催產(chǎn)的親魚，平均受精率可達到83%；現(xiàn)有的6萬余尾鰣魚人工苗種，已經(jīng)長到了2～3cm，魚苗健康、活力很強。

　　據(jù)了解，長江鰣魚已經(jīng)十分罕見，這道餐桌上的美味也只能生活在人們的想象中。要想繁育成功鰣魚，必須找到替代品。為此科學家看中了生活在美洲的鰣魚，這一長江鰣魚的“遠房親戚”在體型、口味等方面跟長江鰣魚相近。“在美國也不是養(yǎng)殖的，他們是從河里捕撈上鰣魚后，殺魚取受精卵再賣到中國來。”黃海所洪磊博士介紹。

　　雷霽霖院士介紹，難度在于鰣魚對環(huán)境的要求很高，之前沒有報道稱有人培育成功。它是洄游的魚類，在長江口的上游淡水中產(chǎn)卵，在海水中生長 ，并且鰣魚嬌貴，“它的魚鱗是不能碰的，一碰就會感染死掉。繁育養(yǎng)殖的過程就必須在同一空間內(nèi)。”

　　控制鹽分等條件模擬洄游

　　“這個項目算是很順利的，但是也經(jīng)歷了3年時間，我們此前研究大菱鲆的人工培育歷時 7年。”雷霽霖院士說，2003年跟他們合作的企業(yè)從美國開始購入鰣魚受精卵，在2011年他們正式開始該項目的研究。

　　據(jù)介紹，洄游的生活特性是鰣魚培育的一大難點。“我們選擇在長江口附近試驗，就是因為它有大量的海水和淡水資源，可以自由調(diào)配。并且地理環(huán)境和溫度條件比較符合。”雷霽霖院士介紹，首先是產(chǎn)卵，要在鹽分近乎為零的環(huán)境中進行，否則它就不會產(chǎn)卵。同時營養(yǎng)、生殖調(diào)控、光照、溫度等都需要控制到一個適宜的環(huán)境，各個方面都“伺候”到了，鰣魚才肯乖乖產(chǎn)卵并形成受精卵。另外，因為鰣魚一碰魚鱗就死，需要在同一個環(huán)境中從小養(yǎng)到大，“這樣我們就必須去掉捕撈的環(huán)節(jié)。一般鰣魚三年就可以成熟達到可以繁殖的要求，這個過程一直要在同一養(yǎng)殖空間內(nèi)進行，這也給調(diào)控造成困難”。

　　上市后預計至少2000元一斤

　　經(jīng)過培育，鰣魚一般經(jīng)過2～3年時間就可以上市，根據(jù)市場需要來確定養(yǎng)殖時間。“我們通過控制餌料、環(huán)境等因素，使得人工培育的鰣魚口味、形態(tài)等跟長江鰣魚越來越接近，完全可以成為長江鰣魚的替代品。下一步我們會進一步研究，通過DNA 研究看它們是否是一回事。”雷霽霖院士說。

　　鰣魚營養(yǎng)價值豐富而且口味很好，甚至連鱗片都具有極高的營養(yǎng)價值，吃鰣魚要帶著魚鱗一起吃，所以研究人員對這個項目的市場前景也很看好。雷霽霖院士說，長江口的鰣魚據(jù)報道已經(jīng)幾十年不見蹤影，但是我們國家對這種魚特別認可，恢復后將帶來很大的產(chǎn)業(yè)。雷霽霖院士說，鰣魚在市場上的價格至少是2000元一斤，還可能高達7000多元一斤，這不是一個小產(chǎn)業(yè)，是被行業(yè)、市場看好的一個大的產(chǎn)業(yè)。

　　記者 李曉哲

　　■資料

　　每年定時入江得名鰣魚

　　鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱長江三鮮。鰣魚產(chǎn)于長江下游，以當涂至采石一帶橫江鰣魚最佳美，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物。然而，長江水生物種頻頻告急，繼揚子鱷、中華鱘、胭脂魚之后，長江鰣魚又發(fā)生危機。

　　據(jù)統(tǒng)計，1974年，長江鰣魚年產(chǎn)量曾達157.5萬公斤；上世紀80年代后逐年下降 ，1996年，有關(guān)部門在鰣魚棲息的峽江試捕一個月，毫無所獲；在鄱陽湖口進行幼鰣魚監(jiān)測，也難覓芳蹤；自1996年至今，在鄱陽湖的捕撈仍然是一無所獲。江蘇、安徽江段也已多年未發(fā)現(xiàn)鰣魚。嚴峻的事實表明：長江鰣魚資源已近枯竭！有關(guān)專家認為，主要是生態(tài)環(huán)境被破壞，影響了鰣魚的正常生長。

　　鰣魚為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類，因每年定時入江而得名。平時生活于海中，每年2月下旬至3月初，生殖群體由海洋溯河作生殖洄游，在5～7月，當水溫達28℃左右時，即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、沙質(zhì)底的江段繁殖。產(chǎn)卵時間多在傍晚或清晨，生殖后親魚仍游歸海中。幼魚則進入支流或湖泊中覓食，至9～10月才入海。

　　鰣魚味鮮肉細，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。鰣魚鱗還有清熱解毒的功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。