自從2013年4月12日深夜@陳里倡議“待用快餐”之后，西安已有多家飯館積極響應(yīng)，愿意加入供應(yīng)“待用快餐”的行列，全國(guó)范圍內(nèi)，河南、重慶、云南等地也有許多店主加入到愛心傳遞的行列中。
作為西安第一家響應(yīng)“待用快餐”的餐館，御上文化廚房和他的經(jīng)營(yíng)者之一高文麒，受到了很多關(guān)注，有質(zhì)疑，說(shuō)他炒作自己，他不在意，說(shuō)堅(jiān)持只做好自己，從身邊做起；有贊許，說(shuō)他模式新穎，他很感激，說(shuō)只希望建立互信，尊重彼此。他說(shuō)他要做自己所理解的“待用快餐”，并且希望跟其他想要加入的店主分享自己的心得。為此，本網(wǎng)記者專訪西安首家提供“待用快餐”的店主高文麒。
記者：您覺得什么樣的餐廳適合做“待用快餐”？
高文麒：只要您提供的餐飲，形式上是“主副食可以完整一份打包外送的”，例如肉夾饃、包子、饅頭、面條、盒飯，甚至面包、三明治、漢堡等等都適合。
記者：餐廳是營(yíng)業(yè)性質(zhì)的，在出售“待用快餐”時(shí)是不是應(yīng)該按正常的訂價(jià)出售？
高文麒：我覺得不應(yīng)該按正常訂價(jià)出售，應(yīng)該低于正常定價(jià)。“待用快餐”是認(rèn)購(gòu)朋友們的善心，我們不應(yīng)該從中獲利，但是我們還是應(yīng)該收回合理的成本，所以我建議以成本價(jià)或略低于成本價(jià)出售“待用快餐”。我的店里提供的“待用快餐”是店里標(biāo)準(zhǔn)的“臺(tái)式鹵肉飯”套餐，正常定價(jià)是16元，但是作為“待用快餐”售價(jià)是10元(略低于成本)。
記者：以這樣的一個(gè)價(jià)位，餐廳應(yīng)該提供多少種“待用快餐”？
高文麒：我建議是一種。這畢竟是一種救急、援助性質(zhì)的快餐，主要目的是填飽肚子，同時(shí)也是為了降低操作時(shí)的人力、時(shí)間等周邊成本。如果操作成本太高，這件善行就難以長(zhǎng)期持續(xù)。
記者：餐廳需要為其推出的“待用快餐”特別設(shè)計(jì)一種配餐搭配嗎？
高文麒：這要視各家的情況而定。以我的快餐型態(tài)來(lái)說(shuō)，增加一種特別的品項(xiàng)，勢(shì)必干擾我正常的烹調(diào)與配餐程序，所以我按照正常快餐的份量與質(zhì)量來(lái)做。如果特別設(shè)置一種品項(xiàng)不會(huì)對(duì)店家的烹調(diào)和配餐程序造成干擾，也可以特別設(shè)置。
記者：店家需要為“待用快餐”專設(shè)一個(gè)窗口或柜臺(tái)？
高文麒：這要視情況而定。但我店里不設(shè)，因?yàn)橹袊?guó)人骨子里愛面子，專設(shè)這樣的柜臺(tái)或窗口，恐怕取用者根本不好意思往那兒站，因此也就得不到幫助。但是也要尊重店里其他顧客以及他們可能的反應(yīng)，所以店家必須視店里的實(shí)際情況而定。
記者：提供“待用快餐”服務(wù)會(huì)不會(huì)增加店家的運(yùn)營(yíng)成本？
高文麒：成本的增加幅度極小，因?yàn)檫@些“待用快餐”的直接成本已經(jīng)有認(rèn)購(gòu)的朋友們負(fù)擔(dān)了，而我們所增加的只是一小部分的人力與時(shí)間成本，只要控制得好，成本的增加極為有限。以我的店來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有增加。
記者：對(duì)于來(lái)店里認(rèn)領(lǐng)“待用快餐”的人，如何辨別他們是不是真的需要幫助？
高文麒：這個(gè)我們不辨別。只要有人提出要求，而我們店里還有“待用快餐”的份額，我們無(wú)條件提供，什么都不問(wèn)。“待用快餐”一個(gè)基本精神就是“讓受助者有尊嚴(yán)地獲得幫助”。如果我們盤查取用者的身分、背景、是否真的需要幫助，甚至要看證件，要登記證件號(hào)碼，那么我們就已經(jīng)在傷害他們的自尊。當(dāng)然，不可避免的，一定會(huì)有人利用這種愛心善念來(lái)騙取免費(fèi)的餐飲，但是為了那些少數(shù)人而傷害需要我們幫助的人，絕非我們的本意。我建議在關(guān)于“待用快餐”的所有標(biāo)示、宣傳上盡量不要出現(xiàn)任何“救濟(jì)”、“捐助”、等用語(yǔ)，我的店里用的就是“認(rèn)購(gòu)”、“取用”等中性用語(yǔ)。
記者：“待用快餐”的領(lǐng)用者是在店內(nèi)用餐還是可以打包帶走？
高文麒：這要由店家來(lái)決定，只要不出現(xiàn)雙重標(biāo)準(zhǔn)。同樣的，店家必須尊重店里的其他顧客，而且取用者在店里用餐未必自在。但是，如果店家允許取用者在店內(nèi)用餐，那他必須受到與一般顧客相同的待遇。我的店里基本是打包帶走，如果取用者要求，我會(huì)為他安排座位，提供與一般顧客一樣的服務(wù)。
記者：“待用快餐”服務(wù)會(huì)不會(huì)干擾到店里的正常營(yíng)業(yè)？
高文麒：如果店家有這種顧慮可以考慮錯(cuò)開時(shí)段，但必須明確標(biāo)示。例如將“待用快餐”服務(wù)時(shí)段安排在中午1:30到4:30，錯(cuò)開營(yíng)業(yè)高峰。因?yàn)槲业牡昀镂绮汀⑼聿偷慕?jīng)營(yíng)模式完全不同，所以我的“待用快餐”服務(wù)是上午11:30到下午2:00的午餐時(shí)段。
御上文化廚房店主之一高文麒孟潔/攝
記者：如果沒(méi)有人來(lái)認(rèn)購(gòu)“待用快餐”怎么辦？
高文麒：凡事總要有個(gè)帶頭的人，一開始認(rèn)購(gòu)的人必定是少數(shù)。我建議店家自己先認(rèn)購(gòu)一小部分，不久之后一定會(huì)有其他的善心朋友來(lái)認(rèn)購(gòu)。在我的店里，我們先認(rèn)購(gòu)5份，如果沒(méi)有人認(rèn)購(gòu)，每天補(bǔ)足5份。
記者：如果“待用快餐”的份額用完了，還有取用者過(guò)來(lái)店家應(yīng)該怎么處理？
高文麒：每一個(gè)活動(dòng)都有它的規(guī)則，當(dāng)時(shí)的份額用完了，就不再提供，這是基本規(guī)則，否則對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)者可能會(huì)造成無(wú)法估計(jì)的龐大負(fù)擔(dān)，一旦變成無(wú)限制提供，那肯定會(huì)讓所有參與的業(yè)者退出，這對(duì)于“待用快餐”肯定是無(wú)法估計(jì)的損失與傷害。我建議店家可以在門口明顯處放置“本店提供待用快餐請(qǐng)入內(nèi)取用”的標(biāo)志，當(dāng)份額用完時(shí)，則改成“本店待用快餐已滿額”。我的做法是授權(quán)柜臺(tái)主管，視實(shí)際情況自行決定是否增加份額(以5份為上限，我個(gè)人補(bǔ)認(rèn)購(gòu))。
記者：如果有大型企業(yè)一次性大量的認(rèn)購(gòu)，店家要不要接受？你又是怎么考慮的？
高文麒：這得由店家自行決定。只是我不會(huì)接受，因?yàn)檫@樣做就失去了“待用快餐”，“大家?guī)椭蠹摇钡谋疽猓兂赡硞�(gè)大企業(yè)的形象宣傳。我只接受到店里來(lái)的顧客認(rèn)購(gòu)，每位顧客每次認(rèn)購(gòu)上限是三份。因?yàn)槲以谶M(jìn)行“待用快餐”的構(gòu)思時(shí)，其實(shí)有兩層涵義，一層是“為需要的朋友提供一餐溫飽”；但更深一層的是希望“觸動(dòng)每個(gè)人心中的善念”。此外，我們必須考慮到另一個(gè)問(wèn)題：提供“待用快餐”雖然不會(huì)增加我們的直接成本，對(duì)于間接的人力、時(shí)間成本的增加也極為有限，但如果數(shù)量大就一定會(huì)造成間接成本增加，并且影響店里的正常營(yíng)運(yùn)。如果每天限量，有份額而不提供，那又違背了“待用快餐”的本意。因此，我不接受這樣的認(rèn)購(gòu)，這種形式的善舉與“待用快餐”宗旨不合。
記者：那么店家應(yīng)該在店里保存多少份“待用快餐”的份額？
高文麒：這個(gè)問(wèn)題我目前也沒(méi)有答案，得進(jìn)行一段時(shí)間之后，店家自己判斷合適的數(shù)量。
記者：如果店里保存的“待用快餐”份額超過(guò)了店家所設(shè)定的上限，該怎么辦？
高文麒：我建議暫時(shí)停止接受認(rèn)購(gòu)，等到數(shù)量低于設(shè)定上限再恢復(fù)。每一份認(rèn)購(gòu)都是顧客對(duì)我們的托付，過(guò)多的資源堆積，不僅是不必要的浪費(fèi)，也是我們的壓力。
記者：如果“待用快餐”一直沒(méi)有人來(lái)取用怎么辦？
高文麒：首先我們必須檢討，我們“待用快餐”的信息是否確實(shí)送到需要的人手上？如果不是，我們必須改善信息傳遞的工具或途徑，以求“讓需要的人都知道”；其次，店家可以主動(dòng)跟其所在地區(qū)的居委會(huì)聯(lián)系，請(qǐng)他們提供需要的人的信息，或者與居委會(huì)合作推展。
記者：對(duì)于那些想要加入“待用快餐”隊(duì)伍的店家，他們需要向誰(shuí)來(lái)申請(qǐng)加入？
高文麒：不需要向誰(shuí)申請(qǐng)，也不需要誰(shuí)來(lái)認(rèn)證，只要店主愿意做這件善事，就可以自行展開。這是店家跟顧客的善意，也是店家與顧客之間的信任與托付，不需要任何人批準(zhǔn)，如果店主需要協(xié)助或咨詢，請(qǐng)?jiān)谛吕宋⒉┥螥待用快餐。如果店面所在位置靠近火車站、大巴站等流動(dòng)人員特別多的地區(qū)，請(qǐng)店家在開展“待用快餐”之前，務(wù)必先與@待用快餐聯(lián)系咨詢。
記者：有沒(méi)有什么人或者組織來(lái)稽核店家做“待用快餐”的賬目？
高文麒：沒(méi)有任何單位稽核，這是店家與顧客之間的信任與托付關(guān)系。只需要認(rèn)購(gòu)的顧客認(rèn)可，不需要任何單位稽核。我的作法是，單設(shè)一個(gè)紀(jì)錄本，記錄每天收到的認(rèn)購(gòu)數(shù)量(認(rèn)購(gòu)人簽名)以及每天的取用數(shù)量(取用者不需要留下任何資料)，這個(gè)本子就在柜臺(tái)上，任何一位顧客都可以翻閱。此外，我每天會(huì)在店里公告前一天的認(rèn)購(gòu)與取用狀況，每個(gè)月再公告當(dāng)月的整體認(rèn)購(gòu)與取用明細(xì)。另外，如果因?yàn)椤按每觳汀辟~目不清，導(dǎo)致顧客對(duì)店家的不信任，后果可能嚴(yán)重影響到店家的正常生意。
記者：需不需要建立基金會(huì)之類的組織來(lái)推動(dòng)“待用快餐”？
高文麒：餐飲，是一個(gè)地域性非常明顯的行業(yè)。適于加入“待用快餐”的餐廳，地域性更加明顯，顧客都是附近的住戶或是上班人口，而我們能幫助的也都是附近需要幫助的人群。這是一個(gè)小區(qū)域型的微公益活動(dòng)，我們每一家餐廳與所在的地區(qū)都有不同的形態(tài)，只要贊同這個(gè)理念，都可以自行開展，盡自己的最大努力與善意，并取得認(rèn)購(gòu)顧客的信任，不需要有個(gè)機(jī)構(gòu)來(lái)管理統(tǒng)籌。而新浪微博“@待用快餐”是我們相互聯(lián)系，提供信息，獲得協(xié)助，推動(dòng)發(fā)展的平臺(tái)，不是統(tǒng)籌或管理單位。
采訪最后，高文麒告訴記者，這段時(shí)間他自己也總結(jié)出了一些關(guān)于“待用快餐”的理念，他認(rèn)為，“待用快餐”的基本精神應(yīng)該是：尊嚴(yán)、鄰里、善念、信任，濃縮成三句話就是“讓受助者有尊嚴(yán)地獲得幫助”、“大家?guī)椭蠹摇薄ⅰ吧埔馀c信任”。高文麒還向記者羅列出了他總結(jié)的店家推行“待用快餐”的十個(gè)基本原則：1.合法經(jīng)營(yíng)，證照齊全。2.保證所提供餐飲安全衛(wèi)生。3.主副食可以完整一份打包外送的餐飲。4.以成本或低于成本的價(jià)格讓顧客認(rèn)購(gòu)。5.只接受來(lái)店顧客的小量認(rèn)購(gòu)。6.明顯標(biāo)示，包括提供“待用快餐”的時(shí)間。7.善盡受托者的職責(zé)，將被認(rèn)購(gòu)的“待用快餐”轉(zhuǎn)交給需要的人。8.不分辨、盤查取用者，不留取用者任何資料。9.供應(yīng)“待用快餐”以認(rèn)購(gòu)數(shù)量為上限。10.定期公布收支賬目。
“以上這些內(nèi)容都是我自己總結(jié)出來(lái)的關(guān)于推行‘待用快餐’的一些想法，可能會(huì)有不成熟的地方，只是希望通過(guò)這種方式可以幫助到需要幫助的人，將愛心一點(diǎn)一點(diǎn)的傳遞出去。”高文麒也希望可以通過(guò)這種方式重建人與人之間的信任和尊重。
