今年2、3月份，我省部分高星級餐飲營業額下滑40%至60%。“靠燕窩、魚翅賺錢的不正常消費時代已經過去。”在3月23日召開的山東省烹飪協會三屆四次常務理事(擴大)會議上，省旅游局局長于沖一語道破其中緣由，他號召餐飲企業，丟掉幻想，重新研究和轉變市場定位，做以“吃”為目的地的美食旅游。

　　我省一些高檔餐飲企業營業額下降四到六成

　　山東省旅游局局長于沖在發言中介紹說，受中央厲行節約、反對浪費政策的影響，公款和公務消費大大減少，公務餐飲、高檔餐飲受到比較大的影響，據他了解，我省一些高檔餐飲企業二、三月份營業額下降40%到60%。

　　來自有關機構對百家企業調查顯示，80%的企業經營受到波及，其中40%的企業客流量沒有變化，但客單消費額降低，自然利潤減少，40%的企業客流量、消費額都在降低。據悉，北京高端餐飲大概下降35%，上海下降20%，燕窩、鮑魚等高檔菜肴下降40%。我省下降幅度比北京、上海還要大一些。

　　靠燕窩魚翅賺錢的時代已經過去

　　“靠燕窩、魚翅賺錢的不正常消費時代已經過去，餐飲企業要丟掉幻想。”于沖提到，人們對服務和消費要求越來越高，大眾消費也有很多層次，高端餐飲企業要抓住機遇，及時轉變市場方向，由公款消費、團隊消費向家庭消費轉化，由針對當地消費者向當地、外地消費者并舉轉化。

　　山東省烹飪協會常務副會長兼秘書長李光璧也表示，從發展眼光看，我國經濟在發展，人民的物質文化生活水平在提高，高檔、高端餐飲市場不是不存在了，一部分富裕起來的消費群體還是有市場需求的，只不過應加大中低檔消費的服務比例。

　　將“吃”變身為旅游產品

　　針對眼下嚴峻的經營形勢，于沖也開出“方子”，他建議將“吃”這一原來在旅游業中的附屬品變身為旅游產品，打造“美食旅游”產品。長期以來，吃一直作為旅游業六要素之一，一直作為附屬產品，美食本身作為旅游產品的特性一直被忽視。“我們把特色打造好，北京的游客來這里不是為了登泰山，不是為了看三孔，就是為吃上山東的美食。即使坐著高鐵來山東，在山東享受同等品質的美食也是比在北京便宜的。”于沖號召餐飲企業拿出自己的“看家本領”，報名參與即將開始的“山東美食休閑季”活動，旅游局將給予免費宣傳。

　　于沖還對餐飲企業建議，從商業模式上，高檔餐飲要向打造文化特色、品質科學飲食上面要效益。從文化特色方面，重點向山東魯菜和地方菜的文化挖掘。