夏日來臨,濟南街頭各種龍蝦店生意火起來。

　　小龍蝦成為越來越多的濟南人吃地攤的首選，一盆盆麻辣小龍蝦通紅發亮，香氣誘人。據業內人士估計，進入夏季消費旺季之后，濟南市民每天吃掉的小龍蝦數量在1.5萬斤左右。記者調查發現，濟南人吃的多是低檔次小龍蝦。

　　都說是微山湖蝦，其實多半來自南方

　　6月13日，記者在濟南市多個小龍蝦大排檔和餐館走訪發現，大多數大排檔和餐館都把活的小龍蝦擺放在街邊，顧客可以自己挑選，然后進行烹飪加工。而對于小龍蝦的來源，記者咨詢了位于舜玉路、岔路街和山師東路的多家店主，他們都表示自己的小龍蝦都來自微山湖。

　　在舜玉路一個小龍蝦大排檔，老板表示店里用的所有小龍蝦都來自微山湖。記者仔細觀察龍蝦，這箱龍蝦個頭不大，但是蝦身很干凈，爪子之間也基本看不到淤泥。老板告訴記者，這是正宗的微山湖小龍蝦，“你看這蝦，干凈、有勁，肉還細，吃起來好吃。”

　　同一天晚上，記者在位于濼源大街附近的一個龍蝦大排檔看到，他們擺放在街邊的小龍蝦的身上和爪子間都有淤泥，整體發烏。記者咨詢老板時，老板表示，黑的是河里的淤泥，“這是微山湖的小龍蝦，小龍蝦都是在淤泥里長大的，撈出來之后都是這樣的，干凈的那是洗過的。”

　　對于店鋪的說法，有著十幾年從業經驗的李嫂龍蝦創始人李榮奇提出異議：“據我了解，濟南市場上一半以上的小龍蝦來自江蘇、江西等地，真正來自微山湖的小龍蝦絕對不到一半。”李榮奇說，微山湖小龍蝦質量好，濟南的消費者都認這一點，所以商戶才這么說。

　　微山湖好蝦去了南方，低檔的運來濟南

　　位于濟南市建設路的海鮮批發市場是濟南小龍蝦主要的集散地。14日清晨，記者來到這里采訪。

　　從事水產品批發多年的王先生告訴記者，來批發市場的小龍蝦主要是南方蝦和山東蝦，山東蝦以微山湖蝦為主。“雖然南方蝦的運輸成本比微山湖要高一些，但是濟南批發市場上微山湖的蝦價錢比南方蝦還貴，每斤的差價在一兩塊錢。”

　　王先生表示，微山湖的蝦質量比南方蝦好：“一是干凈，二是運到之后有活力，存活時間長。”但記者咨詢多個批發商得知，能運到濟南來的微山湖小龍蝦都是個頭小、檔次低的，微山湖最好的龍蝦一般都賣到了南方。

　　海鮮批發市場管理方表示，目前市場對于在此集散的小龍蝦的來源尚無具體的統計數據。但是記者采訪多位批發商，他們都估計，濟南市場上小龍蝦一半以上是從南方來的。

　　吃小龍蝦濟南人不如南方人瘋狂

　　14日早晨，記者在批發市場采訪時發現，小龍蝦最主要的買家是酒店和餐館，做水產品批發零售的進貨都很少。“我每天早晨過來進貨的時候捎帶進一些小龍蝦，大多數也是賣給附近的小飯館，很少有人自己買回家做著吃。”從事批發水產品生意的小胡說。

　　山東省小龍蝦主產區魚臺縣的批發商盧春峰告訴記者，高峰時微山湖地區一天產小龍蝦幾十噸，銷往濟南的也就一兩成，“而且都是個頭小、價格便宜的。”盧春峰說，微山湖最好的小龍蝦運到南方就三十多塊錢一斤，到了餐館少說也得五六十，比濟南貴將近一倍，“這個價錢在濟南根本賣不動。”

　　“濟南吃小龍蝦時間不長，不像南方人對小龍蝦那么著迷。”盧春峰認為，好的小龍蝦到不了濟南并不是消費能力的問題，因為其他的高檔水產品在濟南都銷量不錯，關鍵還是消費習慣剛剛養成。“再說，濟南人吃小龍蝦大多數是在街邊小攤，這就決定了它還屬于低檔消費。小攤販為了利潤也肯定首選價格便宜的小龍蝦，質量不是他們考慮的主要因素。”

　　□知識鏈接 最好不要吃蝦頭 鮮活現做最重要

　　很多喜歡吃小龍蝦的市民也會嘗試買新鮮小龍蝦回家自己做，微山湖地區的小龍蝦養殖戶胡廣榮建議市民，買小龍蝦并不一定非得買個頭大的，只要是頭身均勻，蝦身干凈，外殼又軟又薄的，都是好蝦。而商販盧春峰告訴記者，選小龍蝦一定要挑精神頭好的。“小龍蝦運輸過程中難免會有一些悶死的，死掉的蝦肉質很差，一定不要購買，要挑動作活潑的，兩個大鉗子有力的。”

　　對于喜歡在外面吃麻辣小龍蝦的市民，李嫂龍蝦總經理李榮奇提醒，在選擇餐館時，首先要確定作為食材的小龍蝦是活的，而且還要觀察蝦身是否干凈光滑。“死的小龍蝦不僅吃起來口感差，而且有可能會引發不良反應。小龍蝦一般在烹飪之前需要在清水中泡一天，如果蝦身發黑就很可能是沒有處理好。”

　　李榮奇還給市民提供了分辨好壞小龍蝦的方法：“如果是活小龍蝦加工的，小龍蝦身體彎曲比較緊，而死龍蝦則身體平直。活龍蝦的蝦肉較硬并有彈性，有一定嚼勁，死龍蝦吃上去軟乎乎的，肉質味淡甚至有點氨水味。”

　　山東省淡水水產研究所研究員王欽東建議市民，小龍蝦的頭是最能吸附重金屬和細菌的部位，所以吃小龍蝦盡量不要吃蝦頭。“盡管現在小龍蝦多是清水養殖，但是像其他水產品一樣，還是盡量不食用頭部。”王欽東還建議，小龍蝦最好是現吃現做，盡量不要長時間存放。