原料：帶魚(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、鹽2勺(6g)；
做法：
1.刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，并沖洗干凈；
2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻；
3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個(gè)小時(shí)，中途翻拌2次；
4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中；
5.帶魚煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面；
6.煎到兩面變黃即可。
超級(jí)啰嗦：
**帶魚在腌制時(shí)加入適量的高度白酒，不僅能夠去除腥味，還能增加肉的香味。煎熟后，肉和骨刺更好的分離；
**帶魚腥味很重，買回家要盡快烹飪，否則要放于冰箱冷凍；
**如果喜歡辣椒，可以在腌制時(shí)添加兩勺辣椒面。適量延長腌制時(shí)間，或者在帶魚身上劃幾刀，入味會(huì)更好；
**帶魚肉質(zhì)很嫩，煎的時(shí)候不要常翻動(dòng)，一定要等到底部變硬、變黃時(shí)再翻面，以免魚皮破裂，魚肉變碎。
(來源：文怡心廚房 作者：文怡)
醬燒帶魚
原料：帶魚2條約400克 青紅椒各半個(gè) 大蔥白1節(jié) 姜末1小塊 大蒜末1湯匙(15克)
調(diào)料：白酒2茶匙(10ml)鹽1/2茶匙(約3克) 生抽3湯匙(45ml) 老抽1湯匙(15ml)水淀粉2湯(30ml)
糖1茶匙(5克) 清水4湯匙(60ml) 面粉50克
做法：
1) 將帶魚去除頭部，魚鰭，腹內(nèi)臟(腹內(nèi)的黑膜一定要去掉)，魚鱗后，用清水沖洗干凈后，切成5cm長的段，
蔥白一部分切成蔥花(約5克)，另一部分切成蔥片(約5mm寬)，姜切片，蒜切成蒜末，青紅椒洗凈后，切成
3cm長的片備用。
2) 帶魚洗凈瀝干水后，將白酒均勻的抹在魚身上，然后薄薄的撒上一層鹽，腌漬5分鐘左右。
3) 將生抽，老抽，水淀粉，糖，清水，蔥花，蒜末，清水倒入碗中，調(diào)成料汁備用。
4) 將腌好的帶魚用廚房紙徹底擦干表面的水份后，兩面均勻的拍上薄薄的一層面粉。
5) 平底鍋內(nèi)先不放入油，用大火加熱，將手放入鍋的上方，明顯有熱的感覺后，轉(zhuǎn)成小火，倒入比平時(shí)炒菜時(shí)
多些的油，放入帶魚，用中小火煎。一面煎成金黃色后，翻面，接著煎另一個(gè)。直到，把兩面都煎成金黃色后，
盛出。(大約需8分鐘左右)
6) 把鍋清洗一下，擦干后倒入少許底油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入蔥片，姜片，改成中小火，炒出香味后
(約20秒鐘)，倒入煎好的帶魚，倒入料汁，煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右，看到湯汁變粘稠時(shí)，轉(zhuǎn)成小火，放入青
紅椒塊，翻炒均勻后，改大火收汁即可。
超級(jí)啰嗦：
**這款帶魚，提前準(zhǔn)備好了燉魚的料汁，對(duì)那些剛學(xué)做飯的小主婦們比較方便，不會(huì)在做菜的過程中，一樣樣的放調(diào)料，搞得自己手忙攪亂。
**如果有可能的話，在購買帶魚時(shí)，請(qǐng)店家把魚代為清理干凈，這樣回家做的時(shí)候，可以省不少事兒。
**帶魚體內(nèi)的黑膜必須去掉，否則味道會(huì)很腥。在挑選帶魚時(shí)，不要貪大，最好選擇中等大小的帶魚。大的帶魚，肉很柴，而且魚刺比較大。
**住在沿海城市的很多人吃帶魚是不去鱗的，因?yàn)轸~比較新鮮，但其他城市的帶魚多數(shù)是冷凍的，如果帶著魚鱗做，會(huì)比較腥，因此建議去除。
**因?yàn)閹~比其他魚要腥一點(diǎn)兒，所以，我們用白酒代替料酒來去腥，效果更好。
**在煎帶魚時(shí)，不要頻繁的來回翻面，一面煎好時(shí)，再翻面，否則，頻繁翻面很容易碎掉。
**另外，煎帶魚的時(shí)間不要太短，一定要感覺到肉質(zhì)煎的很緊實(shí)，而不只是表面煎好，表面除了變成金黃色，而且邊緣還很酥脆的樣子。如果，帶魚煎的時(shí)間短，加入湯汁燉的時(shí)候，很容易散爛，既不成型，口感也不好。
**青紅椒要在臨出鍋時(shí)放入，這樣既能保持色澤，口感還很好。
(來源：文怡心廚房 作者：文怡)
