炸醬面說(shuō)起北京的“炸醬面”，估計(jì)“地球人”沒(méi)有不知道的。打聽(tīng)了一下周圍的朋友，他們雖然來(lái)自全國(guó)各地，卻都對(duì)“炸醬面”情有獨(dú)鐘。更讓我沒(méi)想到的是，福建的一位同事跟我說(shuō)，他來(lái)到北京后馬上就喜歡上了“炸醬面”。出國(guó)的朋友說(shuō)，到國(guó)外，吃的最可口的最能讓人吃飽的也是華人飯店里的“炸醬面”。因此，它已經(jīng)不是北京專屬了，可以說(shuō)是天下炎黃子孫的“炸醬面”，甚至可以把它稱之為中國(guó)的“國(guó)粹”。你看，老外們來(lái)北京除了逛四合院外，還一定要吃碗老北京的“炸醬面”，要不然算不上來(lái)過(guò)北京，回國(guó)后都不好意思說(shuō)到過(guò)北京。因此，把“炸醬面”稱之為“國(guó)粹”，我想這話也不算太離譜吧。
俺不是山東人，但俺是山東的媳婦，老公可是山東煙臺(tái)人。原來(lái)在我的印象中，山東人吃的就是那種用豆角、肉片并且加扇貝(或海米)開(kāi)湯做成的、清湯清水的大碗面。[說(shuō)明一下：“開(kāi)湯”這個(gè)詞就是膠東人的說(shuō)法，入鄉(xiāng)隨俗吧，嫁給山東人就得學(xué)說(shuō)山東話～～呵呵]。過(guò)年或休假回婆婆家，總能吃到這種“豆角清湯面”(我起的名字)，老公尤其愛(ài)吃。在北京，老公還讓我做這種面給他吃，我一想，多大點(diǎn)事，輕松搞定。可無(wú)論我怎么做，味道總是和婆婆做的味道不一樣，我就奇了怪了，材料都一樣，味道“怎么差距就那么大呢？”。當(dāng)然就經(jīng)常被數(shù)落一番，我也就灰心了。我一想，嘿嘿，打不贏就跑吧，找個(gè)理由讓他斷了這個(gè)念頭。于是，我就理直氣壯地對(duì)老公說(shuō)：“你現(xiàn)在生活在北京，并且都來(lái)京20多年啦，要入鄉(xiāng)隨俗，吃面也要吃北京正宗的“炸醬面”，那個(gè)我拿手，只要你吃一次我做的這種面，肯定會(huì)讓你喜歡上。沒(méi)想到老公一下子就“上了當(dāng)”，說(shuō)：“誰(shuí)說(shuō)我不喜歡吃炸醬面，是你從來(lái)就沒(méi)做給我吃！”
這話提醒了我，確實(shí)，一直以為他只喜歡吃煙臺(tái)的那種“豆角清湯面”，對(duì)其他種類的面不會(huì)喜歡的，所以心里就沒(méi)想到他會(huì)喜歡上北京“炸醬面”。另外，說(shuō)實(shí)話，也怕被“指責(zé)”說(shuō)，做飯總以自己的口味為主……
聽(tīng)到他這話才知道，他并不排斥“炸醬面”。嘿嘿，這就好辦啦！那我就給他漏一小手。
“炸醬面”雖說(shuō)簡(jiǎn)單，但做起來(lái)一定要精細(xì)、精心并且要有創(chuàng)意，呵呵～～。
配料
看看這道山東口味炸醬面是怎么做出來(lái)的吧！要想符合老公的口味，做出“有山東味道的北京炸醬面”其實(shí)也不難，不用干黃醬改用欣和的蔥拌醬就OK啦，除了選用肥瘦相宜的肉丁外，我還加上了香菇丁等。哈哈，這就是創(chuàng)意喲。
雖然這是改良了的炸醬面，但咱也不能馬虎，該有的都有。如北京炸醬面講究要根據(jù)四季而配上不同的“面碼兒”，而且不能重樣，種類一定要多，看看夠豐富吧。
小提示：1、倒入醬后可少放些水，以免貼鍋。
2、用大火燒至鍋內(nèi)醬面至出現(xiàn)氣泡時(shí)，改用小火。
3、欣和甜面醬口感甜鮮，所以做醬時(shí)可不用再放糖啦。
(來(lái)源：欣欣life 作者：欣欣)
