酸菜魚

酸菜魚

酸菜魚

　　如果必須只剩記憶,且讓它是美麗的記憶.

　　收拾自己的情緒,承認一些空間,不必一味向牛角尖鉆去.

　　----吳淡如

　　這是我第一次獨立處理一條魚,也是第一燒魚,洗魚的時候滑溜溜的魚老讓我覺得是活的,那手忍不住會發軟,習慣了大概就好了。這道酸菜魚作為新手的我,也燒的非常好吃。我覺得辣一點的菜可能更容易燒好,平常我們吃的清淡食物,如果沒處理好味道會很糟糕,因為很容易嘗出色香味以及食材本身的味道。這是廚房新手的瞎猜想,不當真。

酸菜魚做法

　　【讓你多吃一碗飯的米飯好搭檔.酸菜魚】

　　原料：新鮮黑魚1條,酸菜半棵

　　腌料：鹽,雞精,料酒,水淀粉

　　調料：鹽,花椒,色拉油,蒜蓉,姜蓉,白胡椒粉,味精,紅泡椒.小米辣

　　step 1-2.酸菜洗凈切段,鍋中放油燒熱,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入紅泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用

　　step 3-4.把魚清理干凈,分成魚頭,魚片肉,魚骨三部分,將魚頭洗干凈拍平或切兩半,魚背肉切片,中間魚骨斬段,魚片肉放入一個碗中,魚頭魚骨放另一個碗,用腌料分別腌制10分鐘

　　step 5-6.鍋中放油燒熱,將魚頭魚骨放入鍋中略煎,倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸

　　step 7.放入酸菜,調入鹽,味精,白胡椒粉煮沸

　　step 8.把魚頭魚骨撈出來放入碗中,魚片滑入鍋中煮至變色,將鍋中所有東西倒入放魚頭的碗中

　　step 9.最后一步很重要,鍋中放入花椒干紅椒爆香放到魚片上,燒熱油淋到碗中即可,也可將油,花椒和干紅椒油放一起爆香之后淋在表面。

　　心得：

　　1.黑魚也可用新鮮草魚代替。

　　2.關于片魚我也是第一次操作,沒啥經驗,但是我覺得一把好刀是必須的,魚肉放正面,魚皮貼著案板,刀子斜著把魚片成薄片就行。

　　3.魚處理干凈之后我放在冰箱冷藏了大約30分鐘,取出來片肉感覺更容易,這是歪打正著,手頭有事就扔冰箱了,冷藏之后那魚不會太滑溜,對于新手來說更容易抓住,或者處理干凈后用廚房紙巾擦干了再片肉也行。

　　以上是作為新手的我給新手的一點建議，如有不妥歡迎指正

(出自：用 心 生 活 作者：小木)