青蛙火腿堡

　　忙活了二十多天，連加班帶出差地，沒正兒八經地更新博客。這個面包被焙友們催了幾次，好歹找時間整理了出來，又有新東西哄孩子玩了

　　原料：

　　面包粉200克，低筋面粉50克，即發干酵母2.5克，細砂糖25克，鹽3/4小匙，蛋20克，牛奶140克，黃油20克

　　表面裝飾：蛋液，巧克力筆

　　餡料：生菜，奶酪片，火腿片，沙拉醬

　　做法：

　　⒈將除黃油之外的面團原料放在一起，揉至能拉出比較厚的膜。

　　⒉加入黃油揉至擴展階段后，將面團放在溫暖處進行基礎發酵。

　　⒊基礎發酵結束(圖1)，將面團取出排氣后，分割成9個45克的面團和18個5克的面團。

　　⒋將45克的面團滾圓(圖2)，排在烤盤上后壓扁(圖3)，并用剪刀在面團上戳2個小窩(圖4)。

　　⒌將5克的小面團滾圓后(圖5)搓出1個尖角(圖6)。

　　⒍尖角處插入小窩里，做成青蛙眼睛后(圖7)，將面團放在溫暖濕潤處進行最后發酵。

　　⒎最后發酵結束(圖8)，表面刷蛋液。

　　⒏入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘(圖9)。

　　⒐食用前在洗凈的生菜中間擠沙拉醬(圖10)，放上奶酪片和火腿片(圖 11)。

　　⒑用刀橫剖面包，但不切斷(圖12)，將餡料夾入其中。

　　⒒用巧克力筆做表面裝飾即成。

　　說明：

　　⒈在面團上戳小窩后再將搓尖的面團放在上面有助于固定，如果只是簡單地放在上面，做眼睛的面團容易在發酵過程中或烘烤過程中掉下來。如果最后發酵的過程中眼睛掉下來可以再放回去，如果烤時掉下來就沒有辦法了。

　　⒉整形時將做眼睛的兩個小面團靠得近一些，也有助于固定。

　　⒊餡料搭配可隨自己喜歡而變化。

　　(出自：烤焙一份溫暖心情…… 作者：愛和自由)