貽貝(Mussel)俗稱海虹、青口，因為本身就有相當的咸度，烹調的時候無需特地加鹽，曬干的貽貝又被成為淡菜。貽貝是個總稱，有幾十個不同的貝類都被叫做貽貝，所以如果你在某地看到那里銷售的貽貝跟這里照片上的或者自己熟悉的有些差異，千萬不要感到吃驚。
貽貝在世界各地都有分布，養殖起來也沒有多大難度，在有些地方甚至因為大量繁殖成為公害，相對其它海鮮來說，價格相當便宜。Julia Child在她的大作《精通法國烹調藝術》里面甚至把貽貝調侃為“窮人的生蠔”。雖然價格低廉，但是貽貝的口感和風味毫不打折扣，一道烹調到位的貽貝絕對可以讓你拍案叫絕，唇齒留香，閉上眼睛就能感覺到大海的氣息，耳中還能傳來波濤拍打岸邊礁石的聲音，嗯。。。打住，打住，打住，你得趕緊睜開眼睛，這不是波濤拍打礁石的聲音，這是人家正在爭奪盤子里面最后一只貽貝的聲音。
白酒香蔥燜海虹今天我們介紹的白酒香蔥燜貽貝方子來源于Julia Child的《精通法國烹調藝術》，是非常典型的法式海鮮烹調手法，雖然簡單(特別是跟她的書里面那些動輒需要花費十個八個小時才能完成的菜肴來說，絕對是簡單到極點)，但是風味十分鮮美，百分之百保留了貽貝本身特有的清新嫩滑，相信大家嘗試后唯一的遺憾就是感覺貽貝買得太少。
第一步自然就是處理貽貝，跟所有貝類一樣，貽貝體內可能含有泥沙，必須妥善處理。首先用手扯去貽貝的胡須：
海虹然后用比較硬的刷子清洗貽貝的外殼，那些比較堅硬的污漬可以用刀刮掉。今天介紹的這道菜肴需要將貽貝帶殼烹調，如果外殼處理不干凈，上面的泥沙就會混到湯汁里面去，影響口感。
處理
