手搟面不僅是一種食品，更重要的是它能夠傳承家的味道，家的感覺，許多人都帶著母親親手制作的手搟面的美好記憶長大，如今到了我們需要把這份關愛繼續傳遞下去的時候，希望許多年以后大家的下一代回憶起往事的時候，也能擁有這份美好的情愫。
先來說說手搟面所需的面粉。
很多人都誤以為自己做的面粉不夠筋道是因為面粉不夠好，所以開始盲目追求各種昂貴的高筋粉。其實對于手工制作的新鮮面條，面粉的蛋白質含量對口感的影響并不大。相對來說，對面條口感影響最大的還是面條的成型方式，拉面或者扯面，無論用什么面粉制作，口感都是更勝一籌。而手工拉面恰恰大多使用中筋粉制作(高筋粉也可以制作，只不過更加費時費力，對于面館來說毫無效益可言。影響面條口感的另外一個因素就是水和粉的比例，一般來說，水的比例低一些面的比例高一些，做出來的面條比較筋道，但是不耐煮，煮熟就必須馬上撈出來，否則容易吸水膨脹，最后完全失去口感。煮面的程序對口感也有很重的影響：煮好的面條在冷水中沖淋一下可以讓面條表面收縮，變得更加筋道。
拉面的制作有不小的難度(LG還在鉆研當中，已經浪費了不知多少面粉，可惜還差得很遠)，扯面倒是容易一些，可惜太耗時間，而且無法制作細面。今天我們就來介紹一下最為常見，制作也最為簡便的手搟刀切面。制作手搟面的方法有千千萬，每個家庭都有自己得絕招，今天說的就是我們家的做法。
我們家常用的制作面條的面團配方是這樣的：320克中筋粉(國外超市里面就是所謂的All Purpose Flour或者Plain Flour)+2克鹽+150克水。320克面粉制作的面條可以讓兩位胃口比較大的食客(比如俺們家兩個人)吃飽，或者讓3-4位比較胃口比較秀氣同學嘗嘗鮮。
首先把面粉和鹽攪拌均勻：
做法然后加入150克冷水，邊倒水，邊快速攪拌，讓水和面粉迅速混合在一起。
做法水加完了，碗里的面粉也基本變成了絮狀。
做法
