繼續煮沸2分鐘，蒸發掉其中的酒精。你大概有點擔心，這點液體是否足夠把貽貝煮熟，其實這個方子全稱是白葡萄酒蒸貽貝，就是要讓這些少量液體形成的蒸汽將貽貝蒸熟，并非煮貽貝。
倒入濾干水分的貽貝，
濾去水分把爐灶火力調到最大，蓋上鍋蓋加熱5分鐘。加熱過程重需要時不時用拇指壓住鍋蓋，上下振動鍋子，讓貽貝均勻受熱。
蓋上鍋蓋加熱5分鐘后打開鍋蓋，這時候貽貝應該已經烹調到位，外殼全部張開。如果有些還沒有張開，就把它們撿出來扔掉。
裝盤把蒸好的貽貝裝進盤子里面，讓鍋子里的液體靜止片刻，讓其中的沙粒沉底，然后用勺子撇出適量的液體澆在貽貝上面。貽貝本身有相當的咸度，雖然液體里面沒有額外放鹽，它的味道已經是恰到好處。這些汁水不但能夠給貽貝很好地調味，配上烤面包也是味道一流，如果配上意面，就是一道好吃到可以讓人手舞足蹈的海鮮意面。
上桌之前，再撒上切碎的歐芹作為裝飾，一道簡單精美震撼味蕾的白酒香蔥燜貽貝就閃亮登場了。
白酒香蔥燜貽貝（來源：河水洋洋美食實驗室 作者：河水洋洋）
