原料：
香肉醬一：豬肉餡120克，郫縣豆瓣醬30克，番茄醬30克，豆瓣醬30克，蒜蓉辣醬30克，熟芝麻30克(黑白各15克)，白糖20克，雞精適量
香肉醬二：豬肉餡150克，郫縣豆瓣醬30克，蒜蓉辣醬30克，豆瓣醬15克，甜面醬20克，白糖15克，芝麻30(黑白各15克)雞精適量
肉醬做法：
第一步：炸花椒油
土家醬肉餅做法：
鍋子燒熱，倒入足量的油，放入蔥段、姜片、八角、花椒，炸香，用濾網過濾掉渣滓即可。
我這個是第一次試驗的時候弄得，油留了一半在鍋內，剩余一半倒入小碗，做油酥。
第二次，我直接炸了300克左右的花椒油，炒肉、做油酥、煎餅，我全都用的花椒油，會香很多哦!
土家醬肉餅做多了也沒事，做涼菜，炒菜，均可以使用。
黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右。(自己斟酌)
第二步：炒肉醬
土家醬肉餅圖1：鍋子燒熱，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒。
圖2：倒入四種醬料。
圖3：煸炒出紅油。
圖4：放入白糖。
圖5：放入黑白芝麻。
圖6：加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時，關火。
圖7：稍晾，將其放入攪拌杯內。
圖8：用料理機絞碎成肉醬。
圖9：將肉醬倒出，晾涼即可使用。
可以一次多炒一些，拌涼面，蘸饅頭，卷餅，均可。
早晨起來煮清水掛面，撈出投涼，擦上少許黃瓜絲，澆上肉醬，簡單美味炸醬面就可以開吃了!
第三步：做油酥餡
土家醬肉餅原料：花椒油100克，面粉70克
(做6個餅有剩余)
圖14：均分成6個面劑。(我用30的平底鍋烙餅，如果比這個小，那就增加面劑數量)
圖15：取一個面劑，揉勻，搟成圓餅。
圖16：刷上油酥。
圖17：自底部開始卷起。
圖18：自左端開始，盤旋狀卷起，尾部藏在下面，按壓。
圖19：將六個全部做完，放一邊餳。
土家醬肉餅圖20：取其中一個，用搟面杖搟成薄薄的餅。
圖21：平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺(如果沒有炸那么多，可以放普通的油)。
圖22：中小火，用搟面杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入。
圖23：餅放入后，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。
圖24：底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬。
圖25：撒上小蔥碎。
圖26：撒上熟芝麻。
圖27：餅底金黃色，即可出鍋。用刀切小塊即可。
雙雙嘮叨：
1、炸花椒油可以適當多弄點，炒肉、做油酥餡、煎餅都可以用，即便有剩余，也可以用來做涼菜或者是炒菜用，不用擔心浪費。
2、各種醬料的比例，也可以根據個人喜好添加，第二種醬料，口感比第一種略咸，所以要適當增加點肉餡。
3、醬類炒好后，要留少許水，進行攪打。不然醬過于稠，則不方便刷。
4、油酥餡可以根據面團的大小來決定多少。我這個量，還剩了一小部分。油酥餡要粘稠，可流動為佳，太稀了刷不進多少，會影響層次和酥脆。如果過于粘稠，則刷不動，成品吃多了有可能膩。
5、餅卷油酥餡后，一定要搟薄，餅越薄，口感越脆，好吃。
6、刷肉醬的時候，要迅速點，不然餅會糊哦!如果感覺自己手慢，就轉小火吧!
