做法：
西紅柿去蒂切片，
蔥白切斷，留一些葉子切成細絲用于裝飾，
大蒜整粒拍扁，老姜切片，
買回來的酸菜取出，保留酸水，把酸菜切成小段備用，
BASA魚切成小塊。
鍋中下油，放蔥姜蒜，辣椒，花椒、丁香、八角炒香，到變色，
下酸菜煸炒，注意這個時候不要放水進去，慢慢的把酸菜的香味炒出來以后，再把剛才的酸水倒進鍋里，
繼續(xù)煸炒酸菜的味道，有高湯的話這個時候可以加高湯，沒有就加開水也可以，
水被再次燒開以后讓它翻滾一下，盡量要把酸菜的味道煮出來，
味道變得越來越濃郁就可以放魚片了，
當水被再次燒開，轉小火繼續(xù)煲一會兒，看到魚片開始從透明變白;
為了讓這道菜看起來更好看，可以再加入一些蔥段和西紅柿，直到西紅柿煮融化，加鹽，試味兒準備起鍋，
盛到碗里以后再把蔥絲撒在上面，這道菜就完成了。
是不是很簡單呀?
湯的顏色也很好看，味道很濃郁，我可沒有加過牛奶哦。
酸菜魚
酸菜魚配上米飯，酸甜咸辣都有了，是一道開胃又有營養(yǎng)的菜哦。
至于作料上，你有沒有發(fā)現(xiàn)我其實只用了鹽，這樣味道就已經(jīng)很鮮美了。
當然如果有更新鮮的魚，那味道就更好了。
酸菜魚老格今天做的肉糜豆腐，也來一張照片吧，顏色還是不錯的。
酸菜魚后面這不用解釋就知道我們還做了油辣椒，老干媽吃著還是不夠爽的，于是，自己來。
最好能夠買到四川那種青花椒，丁香，八角，姜蔥蒜全部下油鍋炸出味道，辣椒粉里面放芝麻和一些鹽，等油溫大約上升到85度的時候用一個濾網(wǎng)放在碗上面，往里面倒油，味道就會香出來的。
做油辣椒最講究的除了花椒以外，當然要選擇好的辣椒面，一般的華人超市很難買到理想的，做出來總是不香。最好的就是買干辣椒回來自己燒完用擂鉑攆出來的，那才叫一個香呀!
油還涼的時候我先炸了花生米，花生好了才放香料。炸過花生的油也很香哦。
酸菜魚(來源：Melb^o^風妖精On the Way 作者：風妖精むJoanna)
