大蒜的品質直接關系到菜肴成品的質量，優質蒜的主要特征為：蒜清潔有光澤，蒜根灰黃色，帶土少，蒜頭不裂瓣，從外型上看，優質蒜皮呈白色，蒜瓣飽滿而硬實，有沉甸甸的重量，蒜朵呈圓型，根基部略微凹陷，蒜瓣大小均勻，水分足，從觸感上看，優質蒜摸上去硬實，而不是軟綿綿的。

　　豇豆焯水后涼拌，是一道夏季的清爽涼菜。豇豆健脾補腎，理中益氣，疏肝養胃，涼拌后更加清爽可口，非常適合沒有胃口的炎炎夏日。

蒜蓉豇豆

　　操作過程

　　原料：豇豆

　　調料：蒜 蔥 香油 鹽 味精 香醋

　　豇豆摘去頭尾，洗凈后焯水，熟透后撈出瀝干水份(豇豆焯水后自然晾涼比較好，不傷胃)切段放盤里備用。

　　蔥切末，蒜剝去蒜皮用搗成蓉，加入香油，香醋，鹽、味精調好汁，淋在豇豆表面完成，可用紅辣椒點綴。

　　菜品特點，蒜香味濃，清爽可口

　　1、平時在處理蒜的時候，有些朋友不喜歡生蒜那股辛辣味，于是把蒜粒炸成金黃來調味，這是一個很好的烹飪方法，但大蒜里面含的大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用，所以涼拌菜最好選用生蒜，蒜味固然不雅，卻是真正健康的氣息。

　　2、由于大蒜的辛辣味及食后散發出來的臭味，有很多人不敢吃。在這里為大家介紹一個竅門：生食大蒜后，可飲牛奶，或吃時搭配生蔬菜，或口中含茶葉，或用綠茶嗽口，皆可迅速地除去口腔異味。

蒜蓉豇豆

　　適用與禁忌：

　　1、腸炎患者不宜吃生蒜。因為腸內局部黏膜組織已發生炎癥，生蒜刺激性大，會促使腸壁血管進一步充血水腫， 導致更多的組織液進入腸內， 加劇腹瀉。

　　2、 有眼疾別吃大蒜。大蒜性味辛溫，吃多了不僅容易導致肝血虧虛，目無所養，還會助火傷目，加重眼疾。患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時最好少吃。

　　3、重癥患者不宜食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人，而對得重病、正在服藥的患者，則有明顯的不良反應，不但會降低藥效，還有可能與藥物產生連鎖反應，引發危險。同時，有可能與藥物產生連鎖反應的辛辣食品還有姜和小茴香。

　　4、吃完大蒜后最好不要立即可見度熱湯或熱茶，哪怕是熱開水也不能喝，否則極易損傷胃功能。

　　5、每日吃蒜不宜超過100g，以免適得其反，引起身體諸多不適。

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