今天的包子餡兒，是純?nèi)馔鑳旱模瑳]有一點其他蔬菜的摻和。
很多食物需要使用肉餡，要讓肉餡更好吃，不僅需要巧妙調(diào)味，最關(guān)鍵的，則是料水的攪入。
今天的包子肉餡里面，雙雙攪入了蔥姜花椒泡的料水，不僅可以提鮮味，去異味，更加是豬肉餡口感軟嫩的法寶!
水?dāng)嚾胍彩怯屑记傻模欢ㄒ蛲粋�方向攪拌，千萬不要從正反兩個方向來回攪拌肉餡。
一個方向攪拌，內(nèi)餡會很“吃水”。攪拌能使肉中部分細(xì)胞破裂而釋放出蛋白質(zhì)，加強(qiáng)了蛋白質(zhì)的凝膠作用，從而促使肉餡抱團(tuán)。
如果正方兩方向攪打，其組織就很難形成，吸水量也會大大減少。同時，來回攪拌，易使剛剛形成的凝膠蛋白被破壞，肉餡粘性減弱，抱團(tuán)力減弱，口感粗糙，沒有嚼勁。
豬肉小包
