紫薯涼糕
【材料】：
紫薯(去皮后)：150克
藕粉：75克
粘米粉：50克
小麥淀粉(或玉米淀粉)：25克
細砂糖：75克
牛奶：210克
水：210克
【表面裝飾】：
椰蓉：適量
罐裝櫻桃：適量
【做法】：
1，紫薯去皮切塊放入碗里。蒸鍋加水大火燒開以后，
將紫薯放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，直到紫薯軟爛;
2，將蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有材料放入食品
料理機，打成細膩的濃漿;
3，取一個方形耐熱保鮮盒，盒內涂上薄薄的一層植物油
防粘(要用玉米油、葵花籽油之類幾乎沒什么味兒的，
不要用花生油之類味道重的油，以免搶了成品的味道)，
將1/3的紫薯濃漿倒入盒子里;
4，將盒子放入燒開水的蒸鍋，中火蒸10分鐘。打開蒸鍋蓋，
將另外1/3的紫薯濃漿倒入盒子里，繼續蒸10分鐘。再倒入
剩下1/3的紫薯濃漿，蒸15分鐘。蒸的時間全程約35分鐘
左右;
5，蒸好后，紫薯濃漿會濃縮成糕狀。待冷卻后，放入冰箱
冷藏直到冰涼;
6，將冷藏好的紫薯涼糕取出，用刀切成合適小塊，將切好的
涼糕在椰蓉里滾一滾，使表面均勻蘸上一層椰蓉，就可以
裝盤食用了。
TIPS：
1，現在這個季節正是紫薯最多大量上市的日子，幾乎每個菜市場、很多超市里都能買到的，涼糕特有的冰涼滑爽的口感也非常適合這個季節。實在買不到紫薯的話用普通紅薯也是可以的，只是成品沒有這般喜人的紫色罷了。
2，藕粉在一般超市里就能買到，只是記得要買那種原味的，不含糖的藕粉。
3，粘米粉是大米磨成的粉，又叫秈米粉或大米粉。與糯米粉不同，粘米粉沒有糯性，中秋我們做冰皮月餅時也會經常用到這種粘米粉的。
4，這款涼糕，如果直接蒸，內部比較難蒸熟蒸透，所以要用分三次蒸的方法來蒸熟(你比如我第二次做時因為所用的材料加了量，最后我是分了五次蒸熟的)。
5，涼糕蒸好的時候非常粘，需要經過冷藏后才可以切。切的時候如果仍粘刀，可將刀蘸上一些冷開水再切，這樣就會容易許多(我幾乎是切一刀蘸一次冷開水的)
6，做好的涼糕需要冷藏保存，最好當天吃完。如果實在不能的話，也請盡可能地快速吃完(試過冷藏2天沒見什么大礙，口味基本能維持在良好)。
紫薯涼糕(來源：你的面包師—伊蓮Helene 作者：伊蓮Helene)
