干佩斯糖花

黑芝麻南瓜蛋糕卷

　　1)制作蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃+20g細砂糖打至粘稠，顏色變淺，體積略有增大。

　　2)加入色拉油攪拌均勻。

　　3)加入牛奶攪拌均勻。

　　4)將事先混合過篩的芝麻粉和低筋面粉倒入中，并攪拌均勻。

　　5)圖為攪拌好的狀態(tài)。

　　6)蛋白分3次加入40g細砂糖，打至拉起能形成直角略彎的蛋白鉤。約8-9分發(fā)

　　7)取少量蛋白放入之前拌好的芝麻蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　8)拌好后，倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速地翻拌均勻。

　　9)倒入事先鋪好烘焙紙的烤盤中，放入預(yù)熱好的烤箱中層，以180度烤約15分鐘，出爐后稍涼，翻面撕去烘焙紙，再把烘焙紙蓋在表面防干。