材料：

　　五花肉300g左右，香菇5朵，黃瓜1根，胡蘿卜1/2(沒(méi)買(mǎi)到心里美用胡蘿卜代替了)，六必居干黃醬2勺，六必居甜面醬1勺，蒜適量，鮮面條1斤，鹽，白糖1小勺，老抽1大勺，花生油適量。

　　準(zhǔn)備過(guò)程：

　　1.五花肉用解凍后切丁。

　　2.黃瓜洗凈切絲。

　　3.胡蘿卜洗凈去皮切絲。

　　4.香菇?jīng)_洗干凈后去蒂切丁。

　　5.蒜適量切末(如果家里有大蔥的話，可以切一些蔥末一起)。

　　6.開(kāi)一鍋熱水，水開(kāi)后加一小勺鹽將切好的胡蘿卜絲燙一下，然后撈出控水備用。

　　7.用燙胡蘿卜絲的水焯一下切好的五花肉丁，待肉丁出現(xiàn)一些浮沫后撈出。

　　8.將焯好的肉丁用溫水沖洗干凈后控水備用。

　　9.干黃醬2大勺，甜面醬1勺，加入半碗涼白開(kāi)調(diào)勻。

    做法：

　　1.鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)的花生油，油熱后放焯過(guò)水的肉丁煸炒。

　　2.煸炒至肉丁開(kāi)始吐油后，加一勺的白糖和一大勺老抽炒制肉丁上色。

　　3.放切好的蒜末。

　　4-5.放切好的香菇丁，中火炒制1到2分鐘至香菇丁變軟。

　　6-7.倒入調(diào)好的醬汁，大火燒開(kāi)小火熬制，待醬汁粘稠即可關(guān)火。

　　8.將鮮面條煮熟后撈出過(guò)一下冷水。

　　9.在面條上碼上黃瓜絲和胡蘿卜絲，澆上熬制好的炸醬即可。

　　貼心提示：

　　1.正宗老北京炸醬面的菜碼特別講究，我只是選擇我喜歡的兩樣來(lái)做配菜，當(dāng)天沒(méi)買(mǎi)到心里美直接用胡蘿卜替代了。

　　2.如果平時(shí)就喜歡吃生吃胡蘿卜的朋友，過(guò)程中燙胡蘿卜的過(guò)程可以省略。

　　3.香菇丁可以用自己喜歡其他干貨替代，我之前就放過(guò)黑木耳進(jìn)去，味道差異不大。

　　4.準(zhǔn)備過(guò)程中將肉丁焯水一來(lái)是為了出去肉的腥味，二來(lái)還可以少攝入一些肉脂，沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣的可省略。

　　5.因?yàn)楦牲S醬和甜面醬本身已經(jīng)含了鹽分在里面，所以在炒制炸醬的過(guò)程中沒(méi)有額外放鹽，如果擔(dān)心最后味道不夠的話，可以在炸醬熬的差不多的時(shí)候用筷子頭沾一點(diǎn)醬汁嘗嘗咸淡在考慮要不要放鹽。

　　6.的本款炸醬面只是秉著做出自己喜歡的味道而非秉承正宗這一原則，一切材料皆因自己喜歡，不喜勿怪。

　　(出自：暖暖尚 作者：暖暖尚)

 

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