【Tips】

　　1.蒸鹵面的面條不能用掛面，剛搟出來的手搟面因為較濕潤容易粘連在一起也不合適，我通常買炒面用的那種細面條或者超市里面那種袋裝的鮮拉面，多與火腿等擺在冷鮮區

　　2.蒸面條時一定要抖松散，松松的鋪進去，千萬不要壓，否則會成坨，口感也很差，蒸好的面趁熱淋入香油是為了防止面粘連，在蒸的時候也不會太干

　　3.通常鹵面的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等，這道蒸鹵面用茄丁代替肉，味道也很不錯

　　4.炒菜時水分一定要把握好，這樣才能在拌面時將湯汁很好的融入面里又不會太濕

　　5.拌好后再次蒸制可以讓配菜完全熟透，面條也更入味，蒸好后抖散再食用

　　6.吃蒸鹵面時可以搭配一些爽口的涼菜，涼菜提前拌好冷藏更佳

　　7.如果不加西紅柿，在炒菜的過程中加入1/2湯匙陳醋味道更好

茄香蒸鹵面

　　(出自：文琦的美食廚房 作者：文琦)