蒜蓉蒸鮑魚的做法

　　1、用刀從根部將鮑魚肉從殼上切下，去掉黑色的沙包不要。用家里的廢舊牙刷，將鮑魚殼內(nèi)外刷凈

　　2、將鮑魚肉用水洗凈后，先從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點(diǎn)，蒸制時(shí)好入味，吃的時(shí)候也方便。再在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀，切好后將鮑魚肉放回殼中

　　3、大蒜切成末后放入開水鍋中焯燙15秒鐘撈出瀝干備用

　　4、鍋中倒入油中火加熱，待油溫至5成熱時(shí)，倒入瀝干的蒜末，用小火炸至明黃色撈出，攤開放在廚房紙上吸走多余油分

　　5、再切一些大蒜末，與炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，調(diào)入1湯匙(15ml)西班牙橄欖油，料酒，生抽，味精混合均勻

　　6、蒸鍋中倒入水，大火煮開，將鮑魚放入，淋入調(diào)好的蒜蓉汁，蓋上蓋子蒸8分鐘

　　7、取出后，倒出盤中多余的湯汁，將青紅椒切碎后撒在鮑魚上

　　8、將剩余的5湯匙橄欖油倒入勺或小鍋中加熱，迅速淋在每只鮑魚上即可

　　烹飪小技巧

　　1、很多網(wǎng)友都詢問關(guān)于購買橄欖油的牌子，我一般會選擇西班牙的橄欖油，至于牌子有很多選擇，比如：萊瑞(La Espanol)，帆船(Fragata)，卡波納(Carbonell)，或億芭利(YBARRA)等。你可以根據(jù)超市中的價(jià)格和容量，來選擇適合你的。

　　2、做這道菜，鮑魚最好是新鮮，而非冷凍的。新鮮的鮑魚在挑選上有個(gè)小方法，用手去拿鮑魚時(shí)，吸的越緊的鮑魚，就說明越新鮮哈。

　　3、對于不太會收拾新鮮鮑魚的姐妹，咱們的分解圖應(yīng)該還算比較清楚吧？

　　4、將生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁會有更加濃郁可口的蒜香味，這也是我跟一個(gè)專門做海鮮的廚師長學(xué)的，雖然有點(diǎn)兒麻煩，但絕對虧不著咱的嘴。

　　5、蒜末切好后，經(jīng)過水煮瀝干后再炸，可以去除黏液，炸的時(shí)候不容易糊鍋，當(dāng)然，主要還是為了味道更好。

　　6、炸好的蒜末最好平鋪在廚房紙巾上，廚房紙巾會吸走蒜末上多余的油，另外，如果把蒜末倒在一個(gè)碗或更深的容器里，會因余溫的關(guān)系使最下面的蒜末糊掉。

　　7、蒸制過后的鮑魚，會出一些湯，輕輕用手拿著鮑魚殼將水倒掉，再進(jìn)行文字步驟(8)的操作，賣相和口味會更好。

　　鮑魚撈飯的做法

　　1、鮑魚去除內(nèi)臟洗凈，并在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉腌制15分鐘

　　2、西蘭花摘成小朵，入熱水中焯燙過涼，圍在米飯四周

　　3、另起鍋放入適量的清水，加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒，將腌制過的鮑魚放入燒開

　　4、轉(zhuǎn)中小火燜制入味，大概20分鐘左右吧，擺在米飯上，澆上鮑魚汁就可以啦

　　烹飪小技巧

　　1、鮑魚劃花刀可以更好的入味。

　　2、喜歡汁濃的最后可以用少許的生粉勾薄芡。

　　3、鮑魚汁各大超市都有賣的，買一瓶可以用好久噠。

　　1、鮑魚去掉殼、內(nèi)臟，切十字花刀

　　2、水開后上鍋蒸10分鐘

　　3、蠔油和高湯調(diào)成蠔油汁大火燒開，燒開后勾玻璃芡，澆在蒸好的鮑魚上即可

　　烹飪小技巧

　　蠔油汁可以根據(jù)自己喜好的濃度調(diào)整，沒有高湯，白水也行，就是差點(diǎn)鮮度。什么是玻璃芡，就是在勾芡后滴幾滴油，這樣芡汁會發(fā)亮，起到一個(gè)提亮的作用。

　　(來源：打漁一族的博客 作者：打漁一族)

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