魯菜

　　經典菜品：

　　·葫蘆吉翅·蔥燒海參·喜鵲迎春·清燉鱖魚·壇子肉·芝麻魚筒·香辣小龍蝦·烤大蝦

　　魯菜由濟南菜、膠東菜和孔府菜三部分組成。三菜因所處的地理位置而同屬于“魯菜”范疇中，但卻各有各的特點。

　　濟南菜取材廣泛，菜品色澤濃烈，講求豪放。此外，濟南菜的強項在于制湯，清湯、奶湯、項湯的使用及熬制都有嚴格的規定。濟南名吃有五仁包、泉城大包、春餅、薺菜春卷等。

　　膠東菜包括青島、煙臺、威海一帶的菜肴，以烹制海鮮見長。膠東菜的烹制方法講究鮮活清淡，口味以鮮嫩為主。名吃有醬什錦菜、烤魷魚、炒辣蛤蜊、凍菜涼粉、中華鍋貼。其中，中華鍋貼有20至30種口味。

　　以孔子“食不厭精，膾不厭細”為代表的孔府菜，分宴會飲食和日常家餐兩大類，孔府宴席遵照君臣父子的等級，分不同的規格，使用全套銀餐具，上菜196道。

佛跳墻

　　閩菜

　　經典菜品：

　　·菊花鱸魚·身鳳尾蝦·一品鯧·佛跳墻·碧玉豌豆仁·苦中作樂·蒜頭燜田雞·芹竹小炒肉·海米白菜湯

　　閩菜菜譜多達2000余種，用料和調味均以地方材料為主。在烹調技藝上，最突出的四個特點是“善于調湯、以湯保味”，“刀工奇巧、著意在味，”“調味獨特、自成一格”，“手法多變、各臻其妙”。

　　閩菜中的素菜風味獨特，品種繁多，以廈門南普陀寺、福州鼓山涌泉寺和泉州開元寺的素菜為代表。福建素菜多用面筋、豆腐為主料，以香菇、冬筍、木耳為輔料。其中南普陀寺的兩道名菜“半月沉江”(當歸香菇冬筍面筋湯)和“絲路菇云”(紅燒白菜，配以冬菇、冬筍、粉絲)中外聞名。

　　福建還有許多制作簡單卻很獨特的小吃，很受中外游客歡迎。

肥腸砂鍋

　　川菜

　　經典菜品：

　　·香酥肥鴨·泡菜鯽魚·貴妃雞·川貝兔·滋補烏骨雞·乳鴿砂鍋·肥腸砂鍋·龍鳳呈祥

　　四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”，位于長江上游，江河縱橫，盛產糧油，優越的自然環境，豐富的特產資源，為川菜的形成與發展提供了有利條件。

　　川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。味美、多、濃、厚，尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。

　　川菜常用烹調技法近40種，長于小煎、小炒、干煸、干燒等技法。小炒不過油，不換鍋；干煸成菜味厚而不膩；干燒用湯恰當，味醇而鮮。川菜調味品繁多，有“三香(蔥、姜、蒜)三椒(辣椒、胡椒、花椒)三料(醋、豆瓣醬、醪糟)”之說，在“三椒”的基礎上，川菜還別出心裁，產生了“七滋八味”，“七滋”是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。“八味”是指：魚香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。

　　比較具有特色的川菜有宮保雞丁、回鍋肉、水煮牛肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、豆瓣魚等。

　　(來源：知性文化世界 神奇的感覺 作者：玉兔哥哥)