粵菜
經典菜品：
·香煎茄片·魚香豆腐·蘭度鴿脯·甘檸芝麻蝦·響螺片·油淋雞·滑蛋蝦仁·生梨肉片
粵菜有著悠久的歷史，按地域自然形成了廣州菜、潮州菜、東江菜三大流派，技藝精湛，風味各異。廣州菜是集京、蘇、揚、杭等外省菜及西菜為一體的烹飪菜式，影響范圍廣，烹飪技術上善于變化。
粵菜的烹調方法有炒、煎、焗、Χ、炸、煲、燉、扣等二十多種，口味以清鮮、嫩脆為主，有“五滋(香、松、軟、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)”之別。粵菜時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，尤其有喜愛雜食的癖好。粵菜菜系植根深厚，深受幾千年選料奇雜的影響，雖追求創新，但“萬變不離其宗”，傳統的美點薄皮鮮蝦餃、干蒸燒賣、糯米雞、娥姐粉果、荔脯秋芋角、馬蹄糕、叉燒包、蟹黃包、奶油雞蛋卷以及名小食腸粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、豬紅湯、倫教糕、蘿卜糕、咸水角、鳳爪等歷久不衰。
李鴻章雜燴徽菜
經典菜品：
·花菇田雞·鳳尾蝦排·李鴻章雜燴·八公山豆腐·葡萄魚·問政山筍·什錦肉丁·燕巢鳳尾蝦·蜜汁紅芋
徽菜是由皖南、沿江和沿淮三種地方風味所構成。以徽州為代表的皖南菜系的特點是擅長燒、燉，講究火功，并習以火腿佐味。代表菜有：“清燉馬蹄鱉”、“黃山燉鴿”、“腌鮮鱖魚”、“紅燒果子貍”等。
沿江風味盛行于蕪湖、安慶及巢湖地區，它以烹調河鮮、家禽見長，講究刀工，注意形色，善于用糖調味，代表菜有清香炒焐雞、八大錘、毛峰熏鰣魚、蟹黃蝦盅等。
沿淮風味主要盛行于蚌埠、宿縣、阜陽等地。其風味特色是：質樸、酥脆、咸鮮、爽口。在烹調上善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王魚”、“香炸琵琶蝦”、“魚咬羊”、“老蚌懷珠”等。
徽菜的影響遍及江南各省，遠至西安，徽菜館四處林立，雅俗共賞，南北咸宜，自成一體。
蔥燒海參
