石蛤蟆水餃石蛤蟆水餃的典故：
典故一：
石蛤蟆水餃，20世紀30年代初博山人石玉璞所創。石玉璞原來只經營酒菜，靠薄利多銷起家，后增添水餃。石家水餃餡多、肉多，肥而不膩、香美可口。吃水餃時，外帶椒湯一碗(用煮水餃的湯，加醬油、醋、胡椒面和青頭配制而成)，順應了原湯化原食的地方民間食俗，很受食客的歡迎。40年代初期，石家水餃已相當出名，生意越來越興隆，從而引起其他飯鋪的嫉妒，給石玉璞起了個外號叫“石蛤蟆”。意思是蛤蟆跳到熱鏊子上，待不了多久就垮臺。石聽到后出錢請客，席間拱手懇求鄰居們不要再叫這個外號，但結果適得其反，石蛤蟆睡覺的名聲反而更大了，飯鋪生意更加興旺。1983年我國著名園林藝術家陳從周教授到博山品嘗“石家水餃”后，贊不絕口，揮毫書就，“博山風味推第一”七個大字。
典故二：
據說石蛤蟆水餃因一個人而得名。這人叫石光文，是個遠近聞名的孝子，為人非常敦厚善良。開了這座水餃店，因為選料貨真價實、買賣童叟無欺，而生意日隆。因此人個子矮，背駝，長著一個蛤蟆像，人稱“石蛤蟆”，久而久之，“石蛤蟆”不再是人稱，而是水餃的別名了。因此人靠河而居，人們說他是，石蛤蟆、石蛤蟆，靠河而發家。
品味名吃：
石蛤蟆水餃在博山非常有名，它制作精良，餡料考究，加工細致，造型如一個元寶。石蛤蟆水餃有兩大主要特色，首先是皮薄，面皮厚薄均勻，煮熟后，餡子透過薄薄的餃子皮清晰可見;其次，餡大，用肉肥瘦比例得當，用料考究，海米、木耳、香油多而出味，外加蒜黃或者韭菜，味道鮮美而醇厚，肥而不膩。
另外，下水餃的技術也有獨到之處，水餃入鍋后，火候掌握得法，在鍋里不破皮，盛盤后不粘連。外加一碗配有小料的熱餃子湯，就是所謂的“原湯化原食”，食客們邊吃邊喝，感覺十分熨帖。
名吃做法：
拌餡：根據您的口味習慣，可以用各種餡料，與您平時包水餃的餡一個做法。不同之處：如是肉餡，則請選擇肥瘦3：7左右的五花肉，并剁成細餡。剁餡時，須以快水刀快剁，中間不要停頓為好，剁好的肉餡要攪餡----一般每一斤肉餡要加煮肉或者煮骨頭的“高湯”，或者雞湯2-3兩，用筷子順一個方向攪拌，要攪到餡子有“勁”方可。
搟皮、切皮：主要的區別還是水餃皮。面和好以后，大塊面團象搟面條一樣搟法，要搟薄。搟好以后，撒一層面粉，然后對折，再對折……折疊成八公分左右的長條(也象切面條)，然后切成八公分寬的段。把切好的面皮段打開，一層一層的疊好(注意：面皮之間一定要撒面粉，以免面皮粘連)，再切斜刀----一左一右的把面皮切成梯形，使之形成大端八公分，小端5-6公分，長度八公分左右的面皮。
包制：一手托面皮，大端在上。水餃餡放在小頭，然后從小頭向大頭卷起，把餡包住，兩手手指托住水餃，拇指在上，用力捏緊水餃兩邊(注意不要捏的太寬)，然后由后向前把水餃圈過去，對住兩頭，捏住，使之形成“菱角”的形狀，即可。
這種包法，由于水餃皮是均勻的薄皮，又不出現寬厚的硬邊，所以特別好吃。食用時，盛盤，不要帶水�？梢哉衬矚g的佐料食用。，一般是醋、蒜什么的。也有用煮水餃的湯加上胡椒、鹽、味精、香油、香菜末等做成“餃子椒湯”的，味道特別好。
（出自：聚福隆齊魯風韻 作者：可以品嘗到的文化）
