甏(bèng)，一種口小腹大的陶制盛器，顧名思義，甏肉干飯就是用甏烹制的肉和米飯。盛于清末，烹制甏肉時(shí)，須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調(diào)料放在甏內(nèi)煮熟，米飯?jiān)诹硪魂磧?nèi)煮熟。食時(shí)從兩個(gè)甏內(nèi)分別盛取甏肉和米飯，其大米干飯粒粒如玉，其肉色美醇香，堪稱一絕。

　　甏必須用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐，不能用金屬器皿。大米干飯也必須用無錫產(chǎn)的圓頭米;用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除(一點(diǎn)碎米都不要);干飯必須蒸透，用水必須適量。

　　很講究吧。看看現(xiàn)在濟(jì)寧的甏肉干飯：

肉丸和“肉卷”：由豆腐皮卷肉而成

　　肉丸和“肉卷”：由豆腐皮卷肉而成

厚薄相當(dāng)?shù)拇笕鈮K是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標(biāo)準(zhǔn)為肥三瘦七。

　　厚薄相當(dāng)?shù)拇笕鈮K是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標(biāo)準(zhǔn)為肥三瘦七。

海帶和干豆角

　　海帶和干豆角

豆腐皮，面筋卷，各式肉丸

豆腐皮，面筋卷，各式肉丸

　　豆腐皮，面筋卷，各式肉丸

現(xiàn)在都是鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋了，看不見甏了。

　　現(xiàn)在都是鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋了，看不見甏了。

　　米飯倒是小瓦碗蒸出來的，還有蔬菜，往肉湯里一涮，原汁原味，綠色健康。不過就我的口味來講，肉偏咸，米飯偏硬。但絕對(duì)老百姓價(jià)格，兩個(gè)人40元能吃頂了。看這一桌，還有兩杯豆?jié){，拼了一盤冷菜，一共才28元。

（來源：今覺始樂的博客 作者：今覺始樂）