節后應該穩中有降的菜價，如今卻一直上漲，薹菜價格甚至四天翻了一番。冬季本該是供菜主力的南方，卻因接連的寒潮導致蔬菜大幅減產，北方蔬菜上市時間也延期一月。而高價菜又催生各環節的加價，等氣溫回升北方菜大量上市后，菜價才會有所下降。
飯店都炒不起了
薹菜四天價格翻番
往年過了正月十五菜價就會逐漸下降，怎么今年到了現在還這么貴。在濟南經營一家飯店的趙先生，15日一早在七里堡市場上買了三樣菜，紅辣椒、青辣椒、芹菜各三四斤，而這就花了他70元。他忍不住抱怨，現在的菜價漲得不像樣子。
現在飯店光花在買菜上的錢，就比往年增加了50%。貴的菜已經開始減量供應，有客人點菜時就說已經賣光了。像四塊錢一斤的薹菜，飯店都做不起了。
菜販：賣菜20年都沒見過這么高的價
不光消費者覺得貴，七里堡市場上的批發商也覺得今年菜價高得有點離譜。
“自從有了批發市場以來就沒見過這么高的菜價。”楊慶軍已經在市場上賣菜20多年了，他的菜攤上有青辣椒、紅辣椒、芹菜、薹菜、有機菜花等，但是四塊錢一斤的薹菜卻讓不少人望而卻步。短短20分鐘里，有四五撥人來問價，但是卻沒有人下手購買，問完之后都撇撇嘴離開，表示太貴了。
“薹菜的價格僅4天就翻了一番。從2塊多錢漲到了4塊錢，平均一天漲價5毛。”楊慶軍說，菜貴了賣得也少了，以前每天能賣出四五千斤，而現在只能賣一兩千斤。
中間商更要加價彌補利潤
菜價高賣不出去
這幾天從菜源地壽光傳來信息，青辣椒的收菜價又上漲了，已經漲到了6.5元一斤。“從壽光到濟南的市場，每斤又得加價兩到三毛。”楊慶軍說，“明天的批發價肯定要漲到6.8元，而從我這兒賣出去，又得漲錢，至少要賣7塊錢。”
整個市場上，蔬菜是一片漲勢。持續高價的大蔥不說，西紅柿、薹菜、蕓豆、有機菜花等都一直在高價位運行。
濟南市供應的大白菜，主要來源于肥城冷庫的存貨，目前也有少量早春大白菜上市，但價格依然較貴。現在正青黃不接，各地存貨賣得差不多了，新菜上市還太少。
市場上庫存的白菜，好點的能賣到一塊八九，但從肥城收貨拉過來就得1.75元甚至1.8元。別看白菜賣得貴，還是沒多大利潤。
菜越是少，價格加得越多。一棵菜從地里到市場上，需要經過代辦、凈菜、加工、運輸、批發市場、菜販子等多個環節，而收購的菜數量越少，每個環節的成本越高。
具體來說，批發商在自己手里存貨少、賣得出的情況下，就考慮在價格上彌補量少帶來的損失。
