9月4日中午，省實(shí)驗(yàn)中學(xué)，領(lǐng)到配餐的學(xué)生在就餐。 記者黃中明 攝4日上午，省實(shí)驗(yàn)中學(xué)首次“嘗鮮”為學(xué)生配餐，1200多名訂餐的學(xué)生不出校門就吃到了午飯，這在濟(jì)南實(shí)行走讀的高中學(xué)校中屬于首家。記者了解到，自9月1日濟(jì)南市教育部門提出9月底主城區(qū)中小學(xué)全部實(shí)行配餐的要求后，有餐飲公司3天就增加了3000份的配餐訂單。
訂單驟增
3天加單3000份除了正餐還要提供“加菜”
負(fù)責(zé)給省實(shí)驗(yàn)中學(xué)配餐的是濟(jì)南尚食源餐飲管理有限公司，公司負(fù)責(zé)人張軍說，公司一直給育英中學(xué)、勝利大街小學(xué)、舜文中學(xué)等學(xué)校配餐，訂單量比較平穩(wěn)，“9月1日開始，突然收到了大量的配餐訂單，3天里新增訂單3000份左右，現(xiàn)在每頓大約送至少10000份配餐。”
4日中午，記者在省實(shí)驗(yàn)中學(xué)看到，配餐中的菜品為香酥龍利魚、西紅柿炒雞蛋、黃瓜木耳等，還有小米粥，價(jià)格為10元一份。考慮到有的學(xué)生一份配餐吃不飽，配餐公司還給學(xué)生提供了“備餐”：西紅柿炒雞蛋和米飯可以到備餐中繼續(xù)取，免費(fèi)食用。
記者注意到，省實(shí)驗(yàn)中學(xué)專門設(shè)置了一間配餐辦公室。學(xué)校政教處主任李麗介紹，學(xué)生每次訂餐的周期是20天，每個(gè)月的菜譜都會(huì)提前向?qū)W生公示，保證每天的菜品不重樣。在菜譜中，周二到周五的菜品有把子肉、香酥雞腿、清炒蝦仁、土豆牛肉等“硬菜”，魚香肉絲、茄子炒肉、菜花炒肉、蔥燒豆腐等葷菜，蒜蓉油菜、清炒西葫、菠菜雞蛋、西芹藕丁等素菜，還有小米粥供應(yīng)。
配餐公司工作人員說，小學(xué)生和高中生飯量不同，小學(xué)生菜品會(huì)考慮盡量做得“少而精”，高中生的飯量大一些，菜品除了營養(yǎng)和熱量要保證，還要讓學(xué)生既吃好又吃飽。高三19班的一名學(xué)生告訴記者，感覺配餐的量挺大，能吃飽。也有一份配餐不夠吃的男同學(xué)，去了備餐處繼續(xù)取餐。
陸續(xù)跟進(jìn)
校外就餐場(chǎng)所減少部分高中加入配餐“隊(duì)伍”
在暑假放假之前，省實(shí)驗(yàn)中學(xué)校長韓相河就考慮到了開學(xué)后學(xué)生就餐的問題。
目前，省實(shí)驗(yàn)中學(xué)的東校區(qū)和西校區(qū)都實(shí)行寄宿制，學(xué)校食堂可以滿足需求。本校區(qū)雖然也有食堂，但食堂只能滿足1000余名學(xué)生的就餐需求，學(xué)生卻有4000多名。在此之前，省實(shí)驗(yàn)中學(xué)本校區(qū)學(xué)生就餐方式主要有食堂、回家就餐以及校外就餐等，但隨著校外餐飲小攤的逐漸被取締，學(xué)生在校外就餐的場(chǎng)所減少，學(xué)校附近僅有金德利民、超意興等室內(nèi)就餐點(diǎn)，如果趕上放學(xué)就餐的高峰期，排隊(duì)就需要很長時(shí)間。韓相河表示，放假期間學(xué)校開始對(duì)餐飲公司進(jìn)行公開招投標(biāo)，最終選定了現(xiàn)在這家餐飲公司進(jìn)行配餐。
實(shí)行配餐后，首批有1200余名學(xué)生報(bào)名訂餐。有家長表示，孩子在校外就餐安全衛(wèi)生確實(shí)讓人擔(dān)心，在校內(nèi)就餐不僅安全，還節(jié)省了時(shí)間中午可以休息。在配餐首日，沒有訂餐的學(xué)生看到配餐的菜品后想臨時(shí)訂餐。但由于每天的配餐數(shù)量提前已經(jīng)訂好，所以學(xué)生只能從次日起訂。
省實(shí)驗(yàn)中學(xué)首次加入配餐“隊(duì)伍”后，記者從附近的回民中學(xué)了解到，他們也緊隨其后，在5日開始實(shí)行配餐。“上周六下午召開了家長會(huì)，全校近500名學(xué)生中有一半同意配餐，今天家長和老師去考察了餐飲公司，最終也確定了和省實(shí)驗(yàn)同一家的配餐公司。”回民中學(xué)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，由于學(xué)校沒有食堂，校外就餐場(chǎng)所少，配餐可以解決學(xué)生的就餐問題。
大部分實(shí)行寄宿制的學(xué)校不會(huì)進(jìn)行配餐，像省實(shí)驗(yàn)的東、西校區(qū)，歷城二中等學(xué)校，學(xué)校食堂就可以滿足學(xué)生就餐需求。而七中既有食堂，學(xué)生也可以校外就餐，暫時(shí)不需要進(jìn)行配餐。
質(zhì)量保障
每天都會(huì)留樣檢測(cè)每3個(gè)小時(shí)才降溫1℃
目前市中、槐蔭、歷城、天橋等區(qū)的不少中小學(xué)都實(shí)現(xiàn)了配餐，配餐價(jià)位從8元到15元不等，如機(jī)場(chǎng)小學(xué)的配餐價(jià)格是8元一份，明湖小學(xué)的配餐是13元一份。
對(duì)于有的中小學(xué)曾因?yàn)椴粔蚩煽诙敖型！迸洳偷那闆r，張軍表示，學(xué)校在選擇配餐企業(yè)時(shí)，應(yīng)盡量選擇規(guī)模較大且有資質(zhì)的餐飲企業(yè)，盡可能保證菜品的質(zhì)量和口感。不少學(xué)校也表示，在選擇配餐公司上，一般都會(huì)選擇經(jīng)驗(yàn)豐富且有口碑的品牌企業(yè)，畢竟孩子們的吃飯問題是大事。
張軍說，送到學(xué)校的飯菜，公司都會(huì)留樣保存，每天都會(huì)對(duì)菜品進(jìn)行檢測(cè)，保證菜品的安全。餐盒是特殊材料制作，每3個(gè)小時(shí)菜品的溫度才降低1℃，這樣能保證即使在冬天，學(xué)生們吃到的也是熱乎可口的飯菜。
為東城逸家小學(xué)配餐的餐飲公司負(fù)責(zé)人表示，他們每天也會(huì)對(duì)菜品進(jìn)行留樣檢測(cè)，這是配餐企業(yè)必須要做的，而且盡量保證菜品從制作到送到學(xué)校不超過2個(gè)小時(shí)，這樣能保證飯菜的口感和營養(yǎng)。行業(yè)“脆弱”
“一有負(fù)面就擔(dān)心倒閉”配餐企業(yè)操的心比賺的錢多
“最近來公司咨詢配餐的中小學(xué)特別多，我們也積極和學(xué)校溝通聯(lián)系。”張軍表示，面對(duì)配餐行業(yè)的這次機(jī)會(huì)，他覺得“壓力山大”。
他說，之前濟(jì)南市各學(xué)校的配餐發(fā)展比較緩慢，公司給勝利大街小學(xué)配餐4年，給育英中學(xué)配餐4年多，給舜文中學(xué)配餐6年多，“客戶”都是固定的，很少有學(xué)校新加入。現(xiàn)在政府提倡配餐，訂單迅速增加，確實(shí)給企業(yè)帶來了機(jī)會(huì)。
同時(shí)，張軍也覺得配餐這個(gè)行業(yè)“很脆弱”，給學(xué)校配餐具有特殊性，要求不能出一點(diǎn)差錯(cuò)，“哪怕有一點(diǎn)兒做不好的負(fù)面消息，都有可能導(dǎo)致公司倒閉。”他說，目前公司也在擴(kuò)大規(guī)模、增加人手，避免制作菜品和送餐出現(xiàn)問題。
張軍介紹，其實(shí)配餐企業(yè)盈利并不大，像省實(shí)驗(yàn)中學(xué)10元一份的配餐，在目前菜、肉、蛋類食品成本并不低的情況下，10元一份的配餐幾乎沒有什么利潤，餐飲企業(yè)從中盈利很少。
（濟(jì)南時(shí)報(bào)）
