無論在旅游景點，還是商場，或者是學(xué)校門口，“臺灣烤腸”遍布各個角落，不時散發(fā)著誘人的香氣，成為市民鐘愛的零食。烤腸究竟是什么做的？為什么這么好吃又便宜呢？記者經(jīng)過多日探訪發(fā)現(xiàn)，青島市場上烤腸大都是“外來戶”，雖然包裝上寫的是含有豬肉和雞肉，實際上卻是由雞胸肉加雞皮兌淀粉做成，不僅含肉量不足一半，而且普遍含有亞硝酸鈉，專家建議，多種添加劑綜合下，副作用更難估測。 

　　市場亂象 

　　路邊“臺灣烤腸”身份不明 

　　臺灣烤腸是不是統(tǒng)一經(jīng)營的特色小吃呢？4月21日下午，記者來到五十九中學(xué)校門口，門口前有兩家小超市，店主李女士告訴記者，“我們這種小超市，賣烤腸賺不了多少錢，別的地方一塊五一根，我們只賣一塊，一個星期能賣三四包。”李女士說一包有50根烤腸，每個星期能賣200根左右。到底是什么牌子的烤腸，李女士說：“學(xué)生吃烤腸，覺得好吃就買，不用看牌子，一吃就能吃出來。”隨后記者又來到了四十三中門口，同樣發(fā)現(xiàn)，消費者都不知道烤腸是什么牌子的，而烤腸包裝袋卻各有不同，看來“臺灣烤腸”只是個噱頭，烤腸真正的身份只有店主知道。 

　　這些烤腸是哪里生產(chǎn)的呢？記者在四十三中門口找到一家烤腸店，但是店主很警惕，沒有告訴記者。4月22日，記者來到午山市場，聯(lián)系到一位專門做烤腸生意的吳先生，聽說記者要做烤腸，他直接告訴記者：“現(xiàn)在烤腸攤都是單獨配貨，店鋪用誰的烤腸，誰就要配烤腸機，需要交300塊錢的押金，不干的時候再退押金，所以牌子很亂，有泰州那邊生產(chǎn)的，還有河南的，但是青島這邊最多的還是用諸城的烤腸。”吳先生告訴記者，青島的批發(fā)市場都有烤腸銷售，如果看好了，可以給記者搞個便宜點的價格，“撫順路那邊有批發(fā)市場。” 

　　來到烤腸批發(fā)市場后，記者發(fā)現(xiàn)大部分都是外地的烤腸，除了六合、金鑼等大牌子的烤腸外，生產(chǎn)廠家大都來自諸城市，看到記者過來，攤主林女士主動和記者說起話來：“青島這邊的烤腸，都是從這個市場批發(fā)出去的，放心就行了，想要什么樣的烤腸都有。”林女士給記者拿出了三種烤腸，均是諸城產(chǎn)的，雖然名稱不一樣，但是價格都一樣，“25元一包，一包50根，一根也就5毛錢，市場上都賣1元，很好賣。”記者了解到，好一點的烤腸，一包27元。 

　　這些烤腸究竟流向了哪里？記者了解到，5毛一根的烤腸一般流向路邊攤，沒有固定的銷售點，一般都是高校門口的市場、火車站、汽車站等地方。 

　　在批發(fā)市場，記者看到盛康、宏潤等多家諸城市生產(chǎn)的烤腸，價格25元一包，這些烤腸是什么做出來的呢？4月24日，記者電話聯(lián)系了生產(chǎn)廠家，聽說記者是個大客戶，生產(chǎn)廠家非常痛快地答應(yīng)了和記者見面，為了揭開烤腸的秘密，記者決定赴諸城探個究竟。

　　源頭探訪 

　　烤腸含肉量最高45%  

　　4月23日上午，記者到了諸城市，聯(lián)系上了一家名為盛康的食品公司，銷售部的李經(jīng)理說：“我們這的烤腸，分為三個檔次，高中低產(chǎn)品，價格不一樣。”據(jù)李經(jīng)理介紹，高檔烤腸銷量很少，往青島銷售的主要是中檔烤腸，往東北方向銷售的是低檔烤腸，“從2006年搬遷擴廠到現(xiàn)在，已經(jīng)經(jīng)營很長時間了，質(zhì)量絕對沒有問題。” 

　　烤腸的檔次是如何劃分的呢？記者從李經(jīng)理這里得到了答案，所謂的高中低檔烤腸，本質(zhì)上沒有區(qū)別，重點就在含肉量上，“低檔的烤腸含肉量肯定要少，大概每根烤腸在35%左右，中檔的烤腸大概占40%，高檔的烤腸含肉量最高，有45%，含肉量不一樣，成本價格不一樣，這才分成了三個檔次。” 

　　隨后李經(jīng)理拿來了樣品，記者看到，這種烤腸就是青島市場上普遍見到的烤腸，他們可以發(fā)貨到青島，也可以讓記者自己前來拉貨，“其實運費差不多，我們送貨每箱加2元運費，你自己來拉貨，就按批發(fā)價格給你，運費自付。”隨后李經(jīng)理給記者開了一個報價單，記者看到，中低檔烤腸每箱價格分別為115元和125元，平均到每根烤腸價格是0.38元和0.42元，高檔烤腸價格每箱148元，每根烤腸平均價格在0.49元。“如果你要的比較少，可以單獨給你發(fā)個幾十箱，你先用著，好賣的話再下訂單也不遲。” 

　　既然烤腸分為高中低檔，那么口感如何呢？李經(jīng)理說，他們公司經(jīng)過反復(fù)調(diào)制之后，高中低檔的味道相差不是太大了，“肯定不會一口吃下去，全是面粉的感覺，這幾種腸的味道還是可以的，因為原料都是一樣的，只不過是比例不同。”隨后記者追問，烤腸里面究竟是什么，李經(jīng)理告訴記者：“原料都是雞胸肉，其他的都是輔料，包括淀粉等，烤腸都是這么做出來的。” 

　　市場上的烤腸，吃起來油性很大，這應(yīng)該不是雞胸肉的味道。記者提出這個問題后，李經(jīng)理解釋說：“還會加入一些雞皮，雞皮油性比較大，所以烤腸烤出來之后，有很油的感覺，吃起來也更香。”按照李經(jīng)理的說法，由于雞肉和雞皮都是絞肉機絞碎后灌腸，所以吃的時候很難辨別出雞胸肉和雞皮。 

　　“市場上的烤腸，大部分都是雞肉，這樣才能在西北和東北打開市場，很少用豬肉的。” 

　　色香味俱全全靠香精色素等添加劑  

　　記者探訪市場時，有的店主拒絕記者看包裝袋，這是為什么？記者在批發(fā)市場和生產(chǎn)廠家這里找到了答案：包裝袋上不僅僅注明了廠家和聯(lián)系方式，更關(guān)鍵的是注明了產(chǎn)品的添加劑，不僅包括香精、淀粉，還有紅曲紅、色素等各種添加劑。李經(jīng)理坦言，烤腸烤出來的香味，也有香精的作用，這樣烤出來更有食欲。而烤腸鮮紅的顏色，則加入了色素，記者發(fā)現(xiàn)，烤腸內(nèi)不僅加入了味精、香精，還包括誘惑紅、增稠劑等十余種添加劑。 

　　記者發(fā)現(xiàn)，烤腸中都有一種叫“亞硝酸鈉”的添加劑，這種添加劑有相關(guān)的使用標準嗎？記者從兩家烤腸生產(chǎn)廠家那里，得到了兩個不同的答案。當記者看到包裝袋上寫有亞硝酸鈉時，福爾康食品公司的經(jīng)理解釋說：“這種添加劑是不能用的，我們現(xiàn)在用的是之前的包裝袋，所以上面雖然寫了，但是產(chǎn)品里面肯定沒有。”而盛康公司的李經(jīng)理則告訴記者：“這個可以用，但要注意使用量。”當記者提出要去車間參觀時，遭到拒絕，“我們銷售人員都不能進去，你肯定也不能進。” 

　　記者了解到，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，在肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用，由亞硝酸鈉引起食物中毒的機率較高，食入0.3～0.5克的亞硝酸鈉即可引起中毒甚至死亡，而最大使用限量是0.15g/kg，各類烤腸內(nèi)的亞硝酸鈉含量究竟有多少，包裝袋上并沒有標明。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一元一根的烤腸，盡量少吃。 

　　4月24日下午，記者采訪到了青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的孫教授，他告訴記者：“亞硝酸鈉與亞硝酸鹽基本上是一回事，這種物質(zhì)量多會引起中毒，直接導(dǎo)致死亡，亞硝酸鹽致癌已經(jīng)被證實，所以在食品行業(yè)中亞硝酸鹽的含量有明確的規(guī)定。但是如果生產(chǎn)廠家的操作人員測算不那么精準，亞硝酸鹽超標很容易發(fā)生。”孫教授告訴記者，國家雖然在某種添加劑使用量上有所規(guī)定，但是如果七八種甚至幾十種添加劑共同作用，會產(chǎn)生什么樣的作用還無定論，“添加劑太多，烤腸盡量要少吃，如果不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，建議不要隨便吃，對身體沒有什么好處。”文/圖 本報記者