與之搭配的還有肉桂茶，用桌面上那許多瓶瓶罐罐里的香料調配而成，肉桂的味道獨特，容易辨出，此外還加了什么香料就說不出來了。想喝“正常一點的”，那就鮮榨橙汁吧。絕不摻水的鮮榨橙汁，一大杯售價不超過人民幣3元。

　　簡化版：酷司酷司和塔津

　　狄瑪愛佛納廣場的饕餮大餐固然豪華，摩洛哥人平時也吃得毫不含糊。摩洛哥的南北口味固然有所差異，但全國人民都吃酷司酷司(Couscous)。歷史可以追溯到公元9世紀的酷司酷司，原意為粗粒小麥粉，類似于我國北方的小米，是摩洛哥乃至北非、中東、南歐甚為盛行的主食，也指一種用粗小麥粉烹飪而成的摩洛哥主菜。

　　酷司酷司看似簡單，也就是幾種蔬菜、肉下面鋪了一層粗粒小麥粉，其實做起來工序頗多。先炮制一鍋濃雞汁，把加了雞汁的小麥粉蒸熟，敷上陳年奶油再蒸，反復三次，直到雞汁的甜和奶油的香都被小麥粉吸收了，透出黃澄澄的誘人色澤。然后，在小麥粉上放一層雞肉，雞肉上方，用切成長條的胡蘿卜、葫蘆瓜等瓜菜堆成金字塔形，最后蓋上圓錐形的陶罐蓋子，小火慢蒸，蒸到蔬菜和肉都松軟入味了才上桌。

　　《射雕英雄傳》里寫黃蓉做“二十四橋明月夜”，把豆腐放入火腿內吸火腿的鮮味，而酷司酷司最好吃的也不是肉或瓜菜，而是在底層吸盡精華的小麥粉——松軟而馥郁，香甜不膩，非常適合中國人的口味。這一路吃到最美味的酷司酷司，卻不是在知名飯店，而是在進撒哈拉沙漠的路上，柏柏爾族司機帶我們去他家歇腳，順便分了一點他家人的午餐給我們吃。我不由得驚嘆：原來摩洛哥最牛的大廚是鄉間農婦！

　　塔津(Tajine)是另一種摩洛哥主食，一般只有肉類，不放蔬菜和小麥粉，但也跟酷司酷司一樣用陶罐慢燴數小時。但營養齊全的酷司酷司才是我的最愛。

　　說起來，陶罐是摩洛哥人生活中不可或缺的炊具，主食都是用陶罐做的。就連做游客生意的市場，彩繪小陶罐也處處可見。常見的陶罐有兩種形狀，一種是桶裝，上下稍細，用來熬羊肉和牛肉；另一種是圓錐狀，用來做酷司酷司和塔津。

　　用陶罐烹飪出來的菜肴特別入味，摩洛哥人甚至不用煤氣不用明火，用炭火慢慢煨，一道菜不花三兩個小時做不出來。有人說，會煲老火靚湯的廣東女人能拴住男人的胃和心，而炭火煨出的摩洛哥美食，也該讓遠道而去的中國男人討得女友歡心了。

　　景點推薦

　　●卡薩布蘭卡

　　早在摩洛哥作為法國保護國的時期，法國便將其建設成為一個龐大的現代化大都市。現存的摩洛哥傳統元素，包括現代宗教建筑奇跡——巨大的哈桑二世清真寺Hassan II Mosqe，毫無疑問仍在提醒著世人輝煌的往昔。而那部著名的同名電影和歌曲，給這座城市烙上了永恒愛情的商標。

　　●舍夫沙萬

　　迷人的舍夫沙萬位于里夫山寬闊的山谷之中，一直都是各國游客青睞的旅游勝地。清爽的空氣，井井有條的阿拉伯城市和一輩子也抽不完的大麻。在這個富有魅力的阿拉伯城市中，主廣場是鵝卵石鋪就的Plaza Uta el-Hammam廣場，廣場上引人注目的是紅色圍墻的城堡和著名的大清真寺。城堡的內部有一個安靜、園林式的民俗博物館。

　　●阿加迪爾

　　摩洛哥西南部港市，阿加迪爾省首府。阿加迪爾面向碧波浩瀚的大西洋，南距蘇斯河口8公里，背依富饒的蘇斯平原，南行不遠就是著名的撒哈拉大沙漠，阿特拉斯山脈在東南兩面阻隔了大漠的熱浪，使得這座沙漠邊緣的城市，一年四季氣候如春。

　　阿加迪爾風景優美，氣候溫和，既是摩洛哥少有的天然良港，又是休閑度假的好所在。在許多摩洛哥人心目中，它是本國最漂亮的城市。

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