參考圖解：

 

　　在揉好的三種面團的表面抹薄薄的一層植物油，放入保鮮袋中，留出足夠讓面團脹大的空間后扎緊口，冷藏發酵

　　這是從冰箱取出的面團，瞧瞧發得多么充分

　　發好的面團變得稀軟而輕盈，需要摻進一些干面粉重新揉成光滑的面團，室溫下二次發酵

　　卷成圓柱形后用刀切成大小相同的段  →蒙保鮮膜餳15~20分鐘后蒸制

　　切剩下的兩頭往往形狀不太整齊。將其切口朝上，搟成包子皮，包入餡料或者小面團，就成了很漂亮的彩條包包

　　溫馨提示：

　　1、這次花卷用的是冷藏發酵的方法(冰箱溫度8.6度，用了15小時。取出后回溫1個小時，加入少許面粉后重新揉成面團，然后再進行二次發酵)。這種方法比一次發酵的口感更柔軟，而且有嚼頭。注意：如果只想進行一次發酵的話，要增加酵母1~2克，發酵至2倍大后就可以做花卷了。

　　2、關火后虛蒸2分鐘就差不多了，不要時間過長。

　　另附：非常實用的廚房小妙招

　　一、節能妙招之“燜”——千萬別小看這個“燜”字，它可是廚房里的節能功臣。用上這一招，包你省時省力又省心。下面就來看看怎么“燜”吧！

　　1、“2分鐘煮雞蛋”：雞蛋洗凈后放入涼水鍋中  →大火燒開后繼續煮2分鐘，關火  →鍋不離灶，燜8分鐘就好了  →撈出來放入冷水中，涼了之后一剝殼，哇！瞧吧，去殼極容易，而且雞蛋熟得恰到好處。尤其是給小寶寶做蛋黃泥，這招最管用，既不會擔心沒煮熟也不用怕煮得太老，是不是名副其實的節能妙招啊

　　2、“2分鐘煮面條、煮湯圓”：水燒開后下面條，煮開后繼續煮1~2分鐘(雞蛋面或是含鹽量高的面條需要時間長點兒)，關火  →鍋不離灶，再燜5分鐘就好了。如果想吃蔬菜原湯面，可以在燜3、4分鐘面條后，下入蔬菜 →再次開火、煮開后即可關火 →鍋不離灶，燜個幾分鐘就好了。同樣的方法也適用于煮湯圓和意大利面哦。

　　3、“1分鐘煮小米粥”：通常煮粥總得留心看著，不然一不留神就溢出鍋外，收拾起來很麻煩。換成燜粥試試吧——小米淘洗干凈后，大火煮開后繼續煮1分鐘，關火  →鍋不離灶，燜上10分鐘就可以了。想喝特爛的那種就再重復一遍前面的步驟。我煮的是新小米，耗時就特別少，如果換是其他大粒兒的或是稍硬些的食材，比如大米、高粱、綠豆、花生類的，可以事先充分浸泡并適當延長煮和燜的時間。

　　除了煮，“燜”的方法同樣也適用于蒸。蒸紫薯、地瓜、南瓜、土豆、茄子、胡蘿卜等等。基本原則就是先把材料切得盡量薄一些，開鍋后繼續蒸幾分鐘就關火  →鍋不離灶，燜10分鐘以上(一般燜的時間越久越爛)。

　　今天做的紫薯和南瓜泥都是這么弄的，

　　二、怎么長期保存紫薯

　　紫薯好吃，營養價值又高，可是有季節性。我們這兒在夏天里很難買到好的紫薯，所以我就在紫薯又好又便宜的時候多買一些，蒸熟后碾壓成紫薯泥，用保鮮袋分裝后，壓扁，入冰箱冷凍保存，放上幾個月是沒有問題的。注意：一定要壓扁有兩個作用。一是節省冰箱的空間，二來在解凍的時候會非常容易。同樣也適合保存肉餡哦——解凍時在凍肉餡上撒少許的鹽或少許醬油會化得更快。

　　為避免反復解凍的問題，當紫薯泥或肉餡裝入大袋冷凍保存時，如圖所示用筷子分成每次需要的量，方便拿取。

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