材料：
主料和輔料：鮮活草魚1條(約1500g)，魚酸菜半棵，泡山椒5、6個;
魚片腌料：鹽1小勺，糖1小勺，料酒2小勺，胡椒粉1小勺，干淀粉1大勺，蛋清1個
其他調料：蔥姜適量，小米椒幾個，青辣椒幾個，料酒適量，色拉油大約3大勺
做法：
1、草魚治凈，片下兩扇大魚片;(3斤左右的草魚，肉質最細嫩，口感最好;一頓吃不完可以留出一部分做點兒別的，比如芝麻魚排)
2、再片去魚片腹部的大刺;(其他的小刺就別管了，吃的時候吐吧)
3、順魚肉的紋路片雙飛片;(如果看不懂紋路，那就魚尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片;左撇子反之。如果逆紋路片魚片，魚片一定會碎;刀刃傾斜的角度決定魚片的大小;雙飛可以讓魚片更大、減少營養流失;魚片不必太薄，太薄容易碎。)
4、切好的魚片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分;(沖洗魚片可以有效去腥，而且出品更白亮;沖洗過后入味之前一定要擠干水分，可以用消毒毛巾或廚房紙)
5、魚片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個蛋清，下手抓勻;(蛋清也可以讓魚片鮮亮、嫩滑;不要用筷子拌，否則魚片會碎)
6、最后加入干淀粉，下手抓勻;(干淀粉同樣可以讓魚片嫩滑，一定要抓勻，感覺手上黏黏的;要用紅薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能讓魚片更有韌性，不容易碎)
7、抓勻，放在一邊兒腌著;(如果可能，盡量腌的時間長一點兒。)
8、其余的魚頭和魚骨剁成塊兒，也用清水沖洗干凈;(特別要把魚頭斬斷，以便煮出魚頭的營養。)
